【文／梁嫣純】
戴先生一家人因宗教信仰長年茹素，近來他正苦惱是否該調整3歲的兒子和懷著第二胎的太太的飲食，以免正需充足營養素的他們，吃得不夠營養。
營養學界的確常提醒素食者注意飲食的技巧，以免造成鐵質、維生素B12、鈣質及蛋白質的攝取不足，尤其是發育中的孩子、懷孕中的婦女及生病中營養不良的人，更需要注意。
不過也別太憂心，只要掌握以下原則，人人都能健康吃素：
From：康健電子報

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鐵是人體構成血紅素的主要元素，血紅素中的鐵具有帶養的功能。由於人體的細胞需要養的存在下，才能維持正常的生理機能，尤其是大腦、心臟及腎臟細胞對於缺氧的反應會特別敏感。
鐵是血紅素載氧的關鍵
人體會因為營養不均、外傷、女性的生理週期，而導致缺鐵的現象。根據統計數據顯示，華人女性缺鐵的比例超過60％，素食女性更高達70％以上。
From：網路分享文章

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植物性鐵質的來源很廣如：紫菜、芝麻、紅豆…等但其吸收利用率並不高，所以最好搭配肉類食材以促進鐵質的吸收。動物肉類因為含有蛋白質中的胺基酸所以鐵質較易為腸胃道吸收，其中又以牛肉所含豐富的鐵質為多，是雞胸肉及豬肉的3倍、白色魚肉的10倍。另外維生素C有助於鐵質的吸收，缺鐵及懷孕的人，對鐵質也會有較好的吸收率。相對的，茶葉中所含的單寧酸、植物中的植酸、菠菜中的草酸、膳食纖維及咖啡、可樂中所含的咖啡因則會抑制鐵質的吸收，所以吃飯不要配茶、咖啡及可樂，所以最好間隔2到3小時再喝這些飲料。
From：楊桃文化-快樂廚房

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貧血是指血液循環中紅血球的數目低於正常值，或紅血球中的血色素不足。在成人，缺鐵性 貧血常是由於出血或因懷孕所引起，造成出血的原因很多，貧血亦可以因拉肚子或腸胃道問 題而攝取鐵質不夠所引起，許多人以為缺鐵性貧血是未開發國家才有的問題，事實上，即使吃牛排、漢堡的歐美國家也有不少缺鐵性貧血患者。台北榮總家庭醫學部主治醫師鍾永鋒指出，以女性而言，月經長期流失少量鐵質，而又未適當補充，致使容易發生貧血；男性則要考慮消化性潰瘍或腫瘤造成血液流失。另一類病患是由於攝取鐵質不足，其中以素食者佔大多數，也有年輕女性因為減重而導致缺鐵性貧血。
From:Ohayo元氣健康報

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資料提供：周裕清
缺鐵性貧血相當常見，紅血球的型態比正常人要來的小，又稱為小球性貧血。
From:Ohayo元氣健康報

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