美國醫學研究發現,食物烹調常見的調味─大蒜,具有不錯的抗癌效果,中國、日本、埃及等古文明中,都有許多大蒜的養生傳統。台南市立醫院營養師張麗娟說,大蒜在抗菌、抗氧化、降血脂、防癌、促進活力等保健效果上有一定助益,但是不宜攝食過量,避免不慎損傷腸胃。
大蒜含有許多種生理活性成分,它們是以各種硫化合物為主,特殊的氣味也是由此而生,其中最重要的是大蒜素(allicin)、增精素(scordinin),具有殺菌效果,古時即有將蒜液塗抹在傷口消毒的治療方法。
張麗娟表示,大蒜素可以與維生素B1結合,不會被維生素B1分解酵素所分解,所以特別安定,可以增加維生素B1的效果,能促進腸道蠕動,有助於排便順暢,預防便秘,亦能減少維生素B1的損耗,增進維生素B1的吸收利用,幫助能量正常代謝,以減少疲勞,因此這種成分也被應用於藥劑或提神飲料等。
From:Ohayo元氣健康報
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