大蒜

美國醫學研究發現,食物烹調常見的調味─大蒜,具有不錯的抗癌效果,中國、日本、埃及等古文明中,都有許多大蒜的養生傳統。台南市立醫院營養師張麗娟說,大蒜在抗菌、抗氧化、降血脂、防癌、促進活力等保健效果上有一定助益,但是不宜攝食過量,避免不慎損傷腸胃。
大蒜含有許多種生理活性成分,它們是以各種硫化合物為主,特殊的氣味也是由此而生,其中最重要的是大蒜素(allicin)、增精素(scordinin),具有殺菌效果,古時即有將蒜液塗抹在傷口消毒的治療方法。
張麗娟表示,大蒜素可以與維生素B1結合,不會被維生素B1分解酵素所分解,所以特別安定,可以增加維生素B1的效果,能促進腸道蠕動,有助於排便順暢,預防便秘,亦能減少維生素B1的損耗,增進維生素B1的吸收利用,幫助能量正常代謝,以減少疲勞,因此這種成分也被應用於藥劑或提神飲料等。
From:Ohayo元氣健康報
這些含硫化合物還具有強烈的氧化還原作用,可以抑制脂肪過氧化的作用,減少自由基產生,有效降低壞的膽固醇(LDL),提高好的膽固醇(HDL),有助於預防心血管疾病、高血壓,促進新陳代謝,改善血液循環,加上大蒜能增強精力,故被認為可以助陽補腎。

事實上,大蒜防癌的效果廣被討論:研究顯示,大蒜能夠抑制癌細胞的分裂增殖與生長。張麗娟進一步說,大蒜的含硫硒有機化合物有利於抗癌,而且富含抗氧化物質,與體內抗氧化?脢成分的營養素(例如硒);最重要的是,大蒜還能抑制亞硝酸鹽轉變成亞硝酸胺的效果,所以喜歡吃香腸、臘肉等加工肉品的人,可以搭配大蒜食用,即能避免亞硝酸鹽在胃中轉變成致癌物質。
然而,張麗娟也提醒,雖然大蒜益處多,但是也不宜多吃,因為食用過量會刺激腸胃,恐會造成潰瘍或溶血性貧血,所以每天吃生大蒜以一瓣(5g)為宜,熟大蒜也以二、三瓣(10~15g)以內為佳,加熱時間約15分鍾左右,切忌加熱過久會導致有效成分減少;一般而言,大蒜要咬碎,才會產生有用的大蒜素,通常涼拌或製作醬料時,利用大蒜是最自然的作法。
如果要減少吃大蒜所產生的口臭有二種方法:一、大蒜搭配富含蛋白質的食物一起吃;二、飯後立即刷牙漱口,喝些牛奶、咖啡、茶或檸檬、鳳梨等水果,對於去除異味亦有頗佳的效果;倘若真的無法接受大蒜氣味的人,不妨考慮蒜頭精等大蒜加工食品,或吃蒜苗、蒜葉也是不錯的選擇。

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