資料來源:光田綜合醫院
【沙鹿光田訊】五月五迎端午，香包、粽子等應景物品紛紛出籠，特別是各種香氣四溢的粽類，教人聞了皆無法抵擋它的誘惑；但糖尿病患者及體重控制者對於粽子高熱量的成分，卻往往只能望之卻步。光田醫院營養室特別於端午節前為糖尿病病友推出「五福纖粽」，引入飲食均衡概念，教導民眾如何吃得安心、吃得健康。
From:Ohayo元氣健康報
光田醫院營養室林淑雯營養師指出，市售粽子熱量一個大約為400-500大卡，而糯米的吸水性差黏性高，烹煮後不易膨鬆，因此不知不覺易食入過多份量；而且一般人包粽子，豐富的內餡可能有肉、蛋、海鮮及少量香菇、筍乾或菜脯等，使得纖維質的攝取明顯不足，對於糖尿病患者及想要減重的民眾，無疑更增加身體上的負擔。
為此該院營養室特別設計「五福纖粽」，與一般粽不同之處，乃是在圓糯米中加入紅豆、綠豆、薏仁及燕麥，並以水煮搭配蒸熟的方式來烹調。除了增加咀嚼口感之外，亦可藉由穀類中內含豐富的纖維質來達到促進腸胃蠕動、幫助消化之效，以改善糯米不易消化之特性；也可避免一般人習慣使用以油炒過的糯米來包粽，無形中攝取過多油脂的情況。而一粒五福纖粽的熱量僅有330卡，足足比坊間粽少了70~170卡。
林淑雯營養師表示，一般坊間粽子製作時為了增加美味，多半會以油拌炒內餡，熱量相對提高。因此呼籲糖尿病患以及正在進行體重控制的民眾，在大快朵頤之際，必須把握少油、少鹽、多纖維的原則，注意切勿把粽子當點心食用，最好當作正餐，並能同時搭配一盤燙青菜以補蔬菜類攝取之不足。
五福纖粽
食譜(10顆)
材料：
A五榖米：
圓糯米 400克
紅豆 50克
綠豆 50克
薏仁 50克
燕麥 50克
B餡料：
里肌肉8兩
香菇（大）5朵
紅蔥頭適量
C其他：
粽葉20張
棉繩10條
蛋白1顆
調味料（醬油、五香粉、胡椒粉、糖等）油5大匙
做法：
A五榖米
1.包粽前一日先將紅豆、薏仁、糯米洗淨浸泡一夜。
2.包粽當日一早浸泡綠豆，清洗粽葉，滴水晾乾。
3.將1.的材料加入綠豆、燕麥，拌入醬油、五香粉、胡椒粉拌勻。
B餡料部分
1.將乾香菇泡水2小時，一朵切成3片。
2.瘦肉片拍軟再切長條，醃醬油、糖、胡椒粉、蛋白等。
3.熱油鍋爆炒紅蔥頭、香菇、肉絲，加醬油爆炒，至肉絲半熟，當成餡料。
C包粽
1.取2張粽葉摺成漏斗狀，依序填入五榖米、餡料，再放入五榖米後壓緊以棉繩包裹綁緊。
2.以滾水煮1.5小時，再放入蒸籠蒸30分鍾即可。
＊營養分析：
熱量：330kca/／顆
膳食纖維：3.2克／顆
