五福纖粽讓糖尿病患及減重者輕鬆過節

資料來源:光田綜合醫院
【沙鹿光田訊】五月五迎端午,香包、粽子等應景物品紛紛出籠,特別是各種香氣四溢的粽類,教人聞了皆無法抵擋它的誘惑;但糖尿病患者及體重控制者對於粽子高熱量的成分,卻往往只能望之卻步。光田醫院營養室特別於端午節前為糖尿病病友推出「五福纖粽」,引入飲食均衡概念,教導民眾如何吃得安心、吃得健康。
From:Ohayo元氣健康報

光田醫院營養室林淑雯營養師指出,市售粽子熱量一個大約為400-500大卡,而糯米的吸水性差黏性高,烹煮後不易膨鬆,因此不知不覺易食入過多份量;而且一般人包粽子,豐富的內餡可能有肉、蛋、海鮮及少量香菇、筍乾或菜脯等,使得纖維質的攝取明顯不足,對於糖尿病患者及想要減重的民眾,無疑更增加身體上的負擔。
為此該院營養室特別設計「五福纖粽」,與一般粽不同之處,乃是在圓糯米中加入紅豆、綠豆、薏仁及燕麥,並以水煮搭配蒸熟的方式來烹調。除了增加咀嚼口感之外,亦可藉由穀類中內含豐富的纖維質來達到促進腸胃蠕動、幫助消化之效,以改善糯米不易消化之特性;也可避免一般人習慣使用以油炒過的糯米來包粽,無形中攝取過多油脂的情況。而一粒五福纖粽的熱量僅有330卡,足足比坊間粽少了70~170卡。
林淑雯營養師表示,一般坊間粽子製作時為了增加美味,多半會以油拌炒內餡,熱量相對提高。因此呼籲糖尿病患以及正在進行體重控制的民眾,在大快朵頤之際,必須把握少油、少鹽、多纖維的原則,注意切勿把粽子當點心食用,最好當作正餐,並能同時搭配一盤燙青菜以補蔬菜類攝取之不足。
五福纖粽
食譜(10顆)
材料
A五榖米:
圓糯米 400克
紅豆 50克
綠豆 50克
薏仁 50克
燕麥 50克
B餡料:
里肌肉8兩
香菇(大)5朵
紅蔥頭適量
C其他:
粽葉20張
棉繩10條
蛋白1顆
調味料(醬油、五香粉、胡椒粉、糖等)油5大匙
做法
A五榖米
1.包粽前一日先將紅豆、薏仁、糯米洗淨浸泡一夜。
2.包粽當日一早浸泡綠豆,清洗粽葉,滴水晾乾。
3.將1.的材料加入綠豆、燕麥,拌入醬油、五香粉、胡椒粉拌勻。
B餡料部分
1.將乾香菇泡水2小時,一朵切成3片。
2.瘦肉片拍軟再切長條,醃醬油、糖、胡椒粉、蛋白等。
3.熱油鍋爆炒紅蔥頭、香菇、肉絲,加醬油爆炒,至肉絲半熟,當成餡料。
C包粽
1.取2張粽葉摺成漏斗狀,依序填入五榖米、餡料,再放入五榖米後壓緊以棉繩包裹綁緊。
2.以滾水煮1.5小時,再放入蒸籠蒸30分鍾即可。
*營養分析:
熱量:330kca//顆
膳食纖維:3.2克/顆

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