【記者胡恩蕙／報導】 癌症(新聞、網站)高居國人十大死因之首，而乳癌的死亡率又節節攀升，其實東方人常吃的大豆含有異黃酮，對於乳癌、攝護腺癌及結腸癌都有不錯的預防效果，想要預防癌症，不妨從日常飲食做起，每天2份豆類取代肉類作為蛋白質來源，以攝取足夠的異黃酮及抗氧化物。
台北醫學大學保健營養系副教授陳俊榮表示，亞洲國家乳癌、結腸癌、攝護腺癌的發生率明顯低於西方國家，有人推測，這和亞洲的大豆消耗量是西方的20~50倍有關。
陳俊榮表示，乳癌、攝護腺癌、結腸癌都是易受性荷爾蒙刺激而產生的癌症。大豆異黃酮的結構和人體雌激素類似，可與動情激素競爭位於乳房、子宮的荷爾蒙受體，使這些器官避免受到荷爾蒙刺激，產生癌變；且因異黃酮的效力僅有雌激素的百分之一至千分之一，與受體的結合作用較弱，刺激也較少，推測大豆對於乳癌、結腸癌、攝護腺癌的預防效果可能由此而來。
和信治癌中心醫院營養室主任王麗民表示，大豆所含異黃酮及多種植物性化合物具有抗氧化作用，因此可預防癌症。此外，由於異黃酮可與動情激素競爭受體，臨床上也建議乳癌患者治療後，多補充大豆以預防癌症復發。
王麗民指出，乳癌患者在治療中，仍建議吃動物性蛋白補充營養，但完成治療後，每天可以2份豆類製品取代肉類，以攝取適量(約25毫克)的異黃酮，根據國外研究，每天100毫克可有效預防乳癌復發，但國內對乳癌患者的建議量為25毫克。
一般人也可用大豆來取代肉類作為蛋白質來源，台安醫院營養部主任劉啟琴說，國人每天應攝取4~5份蛋白質，其中2~3份建議使用大豆或大豆製品來取代動物性蛋白質，可避免肉類膽固醇及飽和脂肪酸過多的問題，除了可預防癌症外，對心血管也有保健功效。
不過，由於目前不確定大量異黃酮對人體的影響如何，營養師並不建議大量攝取，停經後婦女如要服用市面上的異黃酮產品，應先諮詢醫師。
市面上許多大豆產品標榜「非基因改造」或「基因改造」，陳俊榮指出，基因改造黃豆是產出國在黃豆中植入抗病蟲害基因，以提高產量，從研究看來，基因改造黃豆對人體並無不良影響，但是站在保護環境生態立場，基因改造黃豆畢竟非天然產物，會破壞自然平衡。
不過，大部份輸入台灣的黃豆均為基因改造產品，包括市場賣的豆腐、豆漿，陳俊榮說，想要吃到「非基因改造」黃豆，最好要認明包裝上註明「非基因改造」，否則你吃下肚的大多是基因改造產品。
