EMBA雜誌編輯部／文
創業家雜誌（Entrepreneur）訪問了幾位餐飲業顧問，提出為餐廳衝營收的十個建議：
- 在地化思考
- 加快午間用餐速度
- 推銷酒
- 推銷其他東西
- 焦點放在品質上
- 不要追低
- 給顧客一些特別的
- 獎勵忠誠度
- 帶出門
- 花時間進行訓練
許多連鎖餐廳以為，打全國性的電視廣告就夠了。管理顧問西克雷爾（James Sinclair）建議，連鎖餐廳的分店最好進行地方性行銷，例如贊助附近國小的球賽。
午餐是速食店跟一般餐廳捉對廝殺的時刻，而且一般餐廳往往會輸。管理顧問崔斯坦諾（Darren Tristano）指出，大多數上班族中午連一小時完整的用餐時間都沒有，最希望能快進快出，餐廳能否幫顧客節省十到十五分鐘，決定了他們上不上門。
崔斯坦諾建議，午餐時間增加人手、設計午間特餐菜單，讓廚房能儘快出餐。而且，訂價必須保持競爭力，不要比速食店貴太多，減少消費者選擇去速食店的理由。
酒類的利潤高，美國T.G.I. Friday’s連鎖餐廳，去年推出點酒送餐的活動，希望下午二、三點的冷門時段，能夠吸引一些顧客。管理顧問戴維斯（Jeff Davis）提醒，別忘了不景氣時，酒是民眾不會停止消費的東西。
例如，下午奶昔半價。上完早班或尋找優惠的顧客如果因此上門，或許會加點漢堡或薯條。
崔斯坦諾表示，汽水續杯要錢，將服務生人數減到最少，都是錯誤的方法。省錢不要從顧客最容易注意到的地方省起。
餐廳很容易想透過打折，讓整家店看起來高朋滿座。西克雷爾認為，這恰恰是餐廳最不該做的，因為只會吸引找便宜的消費者，等到促銷結束，他們不會再回來。如果要以低價為賣點，餐廳需要重新設計菜單，確保長期仍有利潤。
崔斯坦諾提出，有兩個方法能夠增添新意：提供健康替代選擇，瞄準追求更好生活型態的消費者；或者，大多數消費者在家不會做的餐點，例如烹煮技巧高超，以及配料難買到的餐點。
貴賓席、折價券、儲值卡優惠等，給予忠實顧客一些回饋。
崔斯坦諾建議餐廳，提供坐在店內用餐的替代選擇，例如電話訂餐外帶、得來速，或者幫顧客外送，以創造新的營收來源。
不要因為需要額外投資就不作員工訓練了。戴維斯指出，長期而言，願意持續自我投資的公司才會成功。
來源：EMBA網站（2010年4月）
