酒，也可以用這樣區分！

以下用最簡單的方式，讓大家了解區分葡萄酒種類的基本方式，讓大家可以更接近葡萄酒，大略的辨別有下列幾個方式。
From：我的第一本葡萄酒書

眼睛，來區分一下顏色

• 紅葡萄酒（Red Wine）

紅磚色、紫朱色、紅寶石色、紅褐色等，簡單來說，只要可透出紅色光澤的葡萄酒，全部都稱為紅葡萄酒；而葡萄酒隨著熟成程度的不同，就會產生顏色上的變化。透出紅光的原因，是因為紅葡萄酒的材料為紅色的葡萄，而其葡萄皮則是顏色產生的主要因素。紅酒製作時，會將採收後的葡萄放入採收器和攪碎機，將葡萄串中的葡萄子分離出，再將葡萄子攪碎的同時開始製作紅酒；接著馬上會將攪碎的葡萄移到發酵槽中，開始進行第一次發酵。

• 白葡萄酒（White Wine）

帶有淡黃色、淡黃綠色、稻草色、金黃色、南瓜色這些像是透明如水的葡萄酒都稱為白葡萄酒。它的顏色的來源和紅葡萄酒相同，隨著釀造階段的不同，在進行熟成時所產生葡萄酒色。
很多人都認為白葡萄酒一定是用青葡萄所製作，但其實不只是青葡萄可以製做，就連紅葡萄酒也可以製作白葡萄酒。因為不同的製作過程，即使用相同的葡萄品種，誕生出的葡萄酒也可以完全不同。

• 玫瑰葡萄酒（Rose Wine）

大部分都會產生紅、白葡萄酒的中間色，是一種帶有粉紅酒色的酒，會讓人聯想到女性粉紅色的臉頰，相當適合浪漫的氣氛。
玫瑰葡萄酒的製作方式有很多方法，有紅葡萄和白葡萄混合釀造，也有在製造過程中輕輕地壓榨紅葡萄讓葡萄皮皮顏色萃取出來；也有在第一次發酵的期間中縮短整體釀造的時間；或者是縮短果肉和葡萄皮的接觸時間，讓顏色輕輕帶上。

雙手，製作方式各有巧妙

• 酒精強化葡萄酒（Fortified wine）

在葡萄酒製作過程中，加入蒸餾酒白蘭地（Brandy），增加酒精濃度至16%~20%。但不同的國家會有所差別，西班牙人加入雪莉（Sherry）、葡萄牙人加入波特（Port）或是馬德拉（Maderia）等。波特葡萄酒（Port）主要是搭配乳酪和蛋糕等點心享用。不過品嘗葡萄酒不會有特定的規則，隨著情況的不同，不只可以當作餐前酒、餐後酒、雞尾酒，還可以拿來加入料理之中，增加料理的美味。

• 加香葡萄酒（Flavored）

就如其名一樣，是香氣更濃郁的葡萄酒。在葡萄酒發酵前後，添加水果香等自然香氣，提升葡萄酒的香味。加味葡萄酒的苦艾酒（Vermounth）則是此類葡萄酒最具代表性的例子，最主要的是拿來製作雞尾酒。

• 氣泡葡萄酒（Sparkling Wine）

在慶賀的日子中絕對不能缺少的葡萄酒香檳，就是氣泡葡萄酒的代表，統稱 「碰」和會發泡的葡萄酒。當微細的氣泡倒入杯中緩緩上升，氣泡維持的越是持久，葡萄酒的餘香越是滿溢。
不過要需要特別說明的是，很多人會錯認「氣泡葡萄酒＝香檳」，這樣的話如果讓住在香檳區的居民聽到的話，可會相當難過的。氣泡葡萄酒最初是在法國香檳區所生產，所以在這裡生產的氣泡葡萄酒，才會特別掛上這一區的名稱「香檳」。所以不是在香檳區生產的氣泡葡萄酒，都不可以稱為香檳；所以在購買氣泡葡萄酒的時候，必須要特別去確認該葡萄酒的生產地。

舌根，嘗到甜味了嗎？

• Dry Wine

「Dry」如果是拿來表達葡萄酒口味的時候，指的是「不甜的」意思。Dry Wine也就是一種幾乎感受不到葡萄酒的甜味，微苦和乾燥的感覺。

• Medium—Dry Wine

雖然屬於Dry Wine的一種，但是其果香豐富、又可以感受到介於不甜與甜之間口味的葡萄酒。整體上，可以是一種在感受到葡萄酒溫和口感的同時，又帶有淡淡乾澀風味的葡萄酒。

• Sweet Wine

顧名思義，是一種可以在舌根上感受到甜味的葡萄酒。在發酵桶內不讓糖份發酵，除了將酵母去除之外，還有在第一次發酵的時候，使用人為降低溫度來抑制酵母發酵等方法製作；品嘗的時候可以感受到舌根上葡萄酒內留下的葡萄糖所帶來的甜蜜的口感。

嘴巴，感受到酒了嗎？
Dry Wine和 Sweet Wine是用在舌根上感受甜度有無來辨別，而酒體厚度（Body）則是在嘴內感受葡萄酒的整體重量感。最簡單的說法來說是，喝水時所感受到的重量與喝牛奶時所感受到的差異感，在葡萄酒之中就被稱為Body的差異。
但是很多人會把甜味與否和Body的差異認為是相同的東西，這是很大的誤會喔！這兩種是完全不同的東西。以下是葡萄酒Body的區分方式：

• Light bodied

味道感受起來感覺相當輕盈，和喝開水時所感受到的重量類似，就稱為Light body。

• Light Medium bodied

在葡萄酒中感受到許多不同的風味，整體上輕巧平衡的重量感，就如輕果汁的口感。

• Medium bodied

除了水分之外，還包含了其他的成分，如：酸度、單寧、酒精、糖度等因素，讓葡萄酒在嘴裡產生一些重量感，就和自己在家裡親手製作果汁的重量感類似。

• Medium Full-bodied

整體上具有相當的重量感，在嘴內口感相當豐富，就如同喝牛奶時在嘴裡的感受的類似。

• Full bodied

重量感強烈濃郁，在嘴裡可以明顯感受到沉甸甸的感覺，口感就如濃郁的豆漿牛奶或是濃郁的蜂蜜水在嘴裡的重量類似，這就可以稱為Full Body。

Please follow and like us: