就算沒喝過很多葡萄酒，但只要看過這個章節，相信就可以了解什麼是決定葡萄酒美味的關鍵了！
每個人對葡萄酒的喜好都不同，就連葡萄酒專家對於相同葡萄酒也會有不同的見解一樣，而且每個葡萄酒都有屬於自己的特質，還有葡萄酒年分（Vitange）與釀酒廠都是影響葡萄酒的關鍵。因此只要了解這些決定性關鍵，到了陳列葡萄酒的地方選酒，要知道葡萄酒的味道，就不是一件困難的事了。
以下內容雖然有點枯燥，但是只要耐心地看完，了解這些內容，慢慢就可以享受到這些知識所帶來的甜蜜果實了。
From：我的第一本葡萄酒書
不同的材料—葡萄品種
★紅酒用的葡萄
- 卡本內-蘇維濃Cabernet Sauvignon
- 梅洛 Merlot
- 希哈Syrah/Shiraz
- 黑皮諾 Pinot Noir
- 卡本內-弗朗 Cabernet Franc
- 奈比奧羅 Nebbiolo
- 山吉歐 Sangiovese
- 添普蘭尼洛 Tempranillo
- 聖粉黛 Zinfandel
- 馬爾貝克 Malbec
光是誦讀它的法文發音名字，便讓人感受到高貴的氣質，在品種名中即融入了濃厚紅酒的魅力。葡萄深沉的顏色、奧妙的香氣，以及豐富的單寧含量，使得這款酒擁有厚實的濃度和持久的香味；也因為它具有紅酒獨有的各種特色，因此受到全球許多紅酒愛好者的喜愛。
梅洛是和卡本內-蘇維濃一同爭奪葡萄酒王位的品種，如果比喻卡本內 蘇維濃是帶點男性剛硬強烈的特性的話，那麼梅洛則可以形容成是具有女性溫柔特質的品種。豐富水果香和李子、玫瑰一樣的質地，具有柔和甜美的香氣，而它滑順的單寧口感，也就是為何把它形容成有女性特質的主因。
喜愛古老傳統歷史的人，一定會喜歡這個品種，因為它是一個具有悠久歷史的品種。希哈主要的生產地區是在法國的隆河（Rhone），不過在其他地方也有生產，被稱為Shiraz；它具有獨特的黑青色葡萄子，而用此品種製作的紅酒散發著深紫色的酒色，隨著它的釀酒方式，誕生出具刺激性以及高單寧高酒精濃度的紅酒。近年來，已經慢慢在以卡本內-蘇維濃與梅洛為主的葡萄酒品種世界中，重新受到注目。
這是在法國布根地地區所生產的紅酒所使用的主要品種，也是高級葡萄酒製作常使用的品種。一串葡萄約一隻手大小，小而優雅並且葡萄皮薄，因此100%用此葡萄品種製作的葡萄酒顏色及單寧都不會很重。黑皮諾主要是拿來製作不和其他品種混合的單一品種紅酒，栽種比較麻煩，但因為散發出豐富的味道及香氣，一直以來是相當受到人們喜愛的品種。
可將此品種看為卡本內-蘇維濃的兄弟，但是兩者卻具有相當不同的特質。卡本內-弗朗比卡本內-蘇維濃的單寧含量和酸度都較低，能帶出溫和的口感，因此也有許多人深陷入它的魅力之中。此品種在陰涼的氣候下也可以栽培，所以在陰涼氣候的地區，也會被拿來替代卡本內-蘇維濃；在波爾多地區中，也會被拿來當作混和品種葡萄酒的材料之一。
在義大利北部所生產的高級葡萄酒巴魯洛（Barolo）和巴巴瑞斯科（Barbaresco）所使用的主要葡萄品種，可稱為是義大利的葡萄代表品種，也是義大利酒鄉皮耶蒙特（Piemonte）的主要品種。它的葡萄子小顆、葡萄皮厚，因此單寧含量相當豐富，所以熟成時需樣花費較多的時間。它同時具有水果香、森林香、動物香等等微妙的複合式香氣，這也是媚惑許多愛酒雅士的原因。
與奈比奧羅同為義大利的葡萄代表品種。奈比奧羅大多為北部栽培的品種，而山吉歐則是在中部栽培，尤其為托斯卡尼（Toscana）地區的代表品種；雖然單寧和酸度都相當豐富，但是不若奈比奧羅需要長時間熟成，只需短時間新鮮釀造即可。
此品種是會隨著在橡木桶釀製的時間長短，而產生不同酒色的西班牙葡萄品種。葡萄原色原本為深暗色，但添普蘭尼洛會隨著熟成的時間加長，酒色也會帶出粉亮的橘色色系，因而改變成各種不同的酒色。不止外表帶給人舒服的感覺，也可以感受到熟成紅酒在口中的美味。
此品種不管是紅酒、白酒、或是玫瑰酒都可以製作，味道和香氣也會因此變換成各種不同的特色，是種萬能的品種。它不僅在溫暖的加州可以生存，也可以提高其酒精濃度。比起其他品種，此品種具有許多不一樣的特色，因此常常可以在口感溫和的紅酒中發現它的蹤影。
原生產地為法國波爾多，但是卻在阿根廷中被拔擢成為國家代表品種，現在在許多國外地區也備受矚目。葡萄顏色接近黑色，所以生產出的紅酒酒色也較深，單寧成分高，香氣及顏色複雜並且多樣，在阿根廷中也會以單一品種的方式製作成酒。
★ 白酒用的葡萄
- 夏多內Chardonnay
- 白蘇維濃 Sauvignon Blanc
- 麗絲玲 Riesling
- 榭密雍 Semillon
- 蜜思嘉 Muscat/Moscato/Moscatel
- 格烏茲塔明那 Gewurztraminer
它在在白酒中擁有如紅酒品種的卡本內-蘇維濃同等的地位，在各種氣候、土壤都可以生存，是種適應能力相當好的品種，所以更加令人喜愛。此品種不僅在全世界都可以栽種，它所帶出的味道和香氣也相當多樣化，也可以製作出屬於白酒的氣泡酒香檳。
如果說夏多內品種的白酒適合在浪漫的氣氛下，兩人獨處時飲用，那麼白蘇維濃則是適合在活潑熱鬧的活動下，大家一同享用的白酒。口感新鮮活躍，就如大學新鮮人所散發出的新鮮感，其中以在紐西蘭所生產為口感清爽的第一品種。
麗絲玲的原產地為德國，在氣候條件不好的環境下成長，但卻具備細膩特質的奇特品種。隨著採收時的狀況和釀酒方法的不同，從不甜葡萄酒到具有甜度的葡萄酒都可以生產；不僅具有酸度，同時也帶有花香及果香，令品嘗的人感受到幸福的感動。喝到用此品種製作的葡萄酒，可以立刻在味覺及嗅覺中感受到該葡萄酒的細緻。
榭密雍本身雖然容易腐敗，也沒有特別的香氣，但卻可以透過灰霉菌（Botrytis cinerea）產生出獨特的甜味，將缺點轉換為優點。它的酸度低，雖然不能拿來製作單一品種的葡萄酒，但只要耐心的等待，同樣也可以獲得口感美味的令人驚豔白酒。
因生長在具有炎熱太陽的土壤之下，造就出它深厚的甜度。原產地地中海的蜜思嘉，除了法國阿爾薩斯（Alasce）地區所生產的品種不具甜度之外，其餘都是最適合生產甜葡萄酒的品種，因此大部分都是拿來以製作甜酒為主，甜度都很高。
白葡萄酒生產的大國德國是此品種的原產地，是製作香氣和花香濃郁的葡萄酒時的大功臣，一種相當具有特色的葡萄品種。尤其特別適合飲食習慣又辣又甜的韓國，如果了解此品種的話，會相當受用。
