卵磷脂(Lecithin)-2

卵磷脂(Lecithin)原本是由卵黃分離製取出來，屬於高貴的藥劑或營養劑，然而卻隨著黃豆加工業的發展，卵磷脂的提煉技術提升而由黃豆沙拉油精煉過程中，經脫膠與精煉而成為較價廉而物美的天然營養品，用以取代甚為價格高昂的卵黃卵磷脂。
From：和春技術學院 衛保組

一、簡介及組成成份

1. 以黃豆油做為原料而稱為黃豆卵磷脂或大豆卵磷脂(呈半透明淡黃色液體)。
2. 可溶於水中形成膨脹乳濁液體或溶於乙醚及苯，但卻難溶於酒精及丙酮。
3. 大豆卵磷脂通常會做成膠狀產品(純度為65%)，或經純化後成為粉狀或顆粒狀產品(純度可達97%以上)。

二、大豆卵磷脂的生理機能

1. 人體的重要構成成份：

卵磷脂為人體細胞膜的基本物質，並且擁 有對生物膜結合酵素的活化作用。

2. 卵磷脂與血液：

為血管細胞的構成成份，擁有絕佳的乳化作用，以利消除血液中的障礙物質（毒素）而確保血流順暢並掌控血清脂質量穩定，因而被稱為血管的清道伕。

3. 動脈硬化：

人體內，其脂質與蛋白質結合而成為脂蛋白而溶於血漿中，經輸送到體內各組織以構成細胞，或利用於熱能的代謝。低密度脂蛋白（LDL膽固醇）為不好的膽固醇易使膽固醇沈積於血管壁而引起動脈硬化等各種心血管疾病。

4. 肝臟機能：

卵磷脂所含的膽鹼磷脂（PC），PI，EFA及維生素E，對脂肪肝具有顯著的改善作用，以致改進糖代謝與蛋白質代謝。

5. 改善脂質代謝：

血液中的脂質代謝異常時，會出現高膽固醇血症，高三甘油酯血症等。卵磷脂中的膽鹼磷脂（PC）卻可降低血漿中的膽固醇與三酸甘油酯。

6. 改善神經系統機能：

膽鹼磷脂質對於腦神經傳導物質「乙醯膽鹼」的形成，提供了必要的原料，可預防記憶力的退化。

7. 卵磷脂與維生素E的配合：

可促進維生素E的吸收，卵磷脂雖然並非是抗氧化劑但可抑制維生素E的分解，具有提升或增進其功能，進而防止脂質氧化與老化。

8. 卵磷脂與人體狀況：

隨著年齡增大，人體的皮膚呈現粗糙現象，而卵磷脂擁有良好的乳化性與保水作用可使皮膚柔潤，富彈性，維持皮膚健康性。

三、大豆卵磷脂醫療功能

1. 心血管疾病的預防改善，如動脈硬化、血栓症、高血壓、狹心症、心肌梗塞、腦溢血等的預防。
2. 降低LDL膽固醇，尤其所含膽鹼磷脂（PC）可提升HDL膽固醇（好的膽固醇），將獲得美國FDA健康宣稱認證。
3. 改善肝硬化，預防脂肪肝。
4. 保護腎臟並提升其功能。
5. 減少膽結石及腎結石。
6. 改善皮膚柔潤，健康美容。
7. 健腦並預防老化，老人痴呆症。
8. 有效排除便秘。
9. 利尿作用。
10. 改善血液循環。
11. 協助預防糖尿病。
12. 排泄體內毒素。
13. 改善體質，排除肥胖。
14. 改善女性月事障礙與更年期障礙。
15. 促進脂溶性維生素A, D, E, F, K的吸收。
16. 擁有男性強壯機能功效。

四、認識乳化劑
大豆卵磷脂是很普通的營養補助劑，對腦和心有保健作用。在食品加工業上，卵磷脂亦作為乳化劑的使用。

五、大豆卵磷脂的應用特性

1. 食品應用：

巧克力、口香糖、人造奶油、冰淇淋、奶粉、即溶粉末食品、魚漿等食品中當做乳化劑、抗氧化劑、軟化劑、安定劑、分散劑、脫模劑、抗黏著劑及保濕劑…等。

2. 健康食品、營養補充機能食品的開發：

主要利用其生理調節的功效。

3. 動物飼料：

界面活性作用及生理活性作用。

4. 醫藥製劑：

可做為藥物載體的開發(利用界面活性作用及生理調節功能)。

5. 工業製品：

可用於殺蟲劑、橡膠、紡織、皮革加工，因為卵磷脂具有防止氧化 、安定作用、剝離作用。

6. 化妝品：

可利用其界面活性作用及防止氧化作用來製造洗髮劑或皮膚霜，並可作為肥皂之原料。

卵磷脂相關資料：卵磷脂(Lecithin)-1、卵磷脂(Lecithin)-3、卵磷脂(Lecithin)-4

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