環台醫療聯盟 資料來源：馬偕紀念醫院台東分院 營養課 陳麗如營養師
在日常生活中，我們常聽見「飽和脂肪酸」、「單元不飽和脂肪酸」及「多元不飽和脂肪酸」，但卻很少聽聞「反式脂肪酸」，到底什麼是「反式脂肪酸」？哪些食物含有「反式脂肪酸」？它和人體健康又有什麼相關性呢？
一般天然植物油中所含的不飽和脂肪酸多為「順式脂舫酸」，「順式」和「反式」主要是結構上的差異，飲食中「反式脂肪酸」的來源主要有兩個：
一、植物油經「部分氫化」而形成，此油脂最常見的有人造奶油、烤酥油及乳瑪琳，部分氫化的油脂因較安定，所以廣泛運用在食品製造中，例如速食及各類酥炸食品中，如炸雞、甜甜圈、餅乾、派、洋芋片及糕點麵包。
二、牛的腸內細菌也會合成反式脂肪酸，所以在牛油及乳製品中也有少量反式脂肪酸。
From：Ohayo元氣健康報
反式脂肪酸己被證實能增加血中低密度脂蛋白-膽固醇（LDL-C）及降低高密度脂蛋白-膽固醇（HDL-C）的濃度，增加心血管疾病風險。也有許多研究發現反式脂肪酸的攝取量和冠狀動脈心臟病有密切相關性。目前科學家正在研究反式脂肪與孩童過敏、成人糖尿病及大腸癌的關聯性。
反式脂肪酸的確對人體健康有不良影響，所以應少吃經烤酥油油炸的食物：如炸雞、鹽酥雞、炸薯條。少吃加工性食品：如奶油蛋糕、洋芋片、西點、餅乾、爆米花、甜甜圈等。少吃乳瑪琳及氫化的植物奶油。消費者在選擇食品時，要特別注意食品是否使用人造奶油、烤酥油及乳瑪琳，以免攝取過量「反式脂肪酸」危害身體健康。
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