蘇菲亞羅蘭的秘密-橄欖油

作者：王文華
最具「自然美」的女人
記得義大利影星蘇菲亞羅蘭嗎 (最新作品是《華麗年代》)？五年級以上的同學都知道這位絕代巨星。四年前、她72歲時，被選為全世界最具「自然美」的女人，打敗當時34歲卡麥隆狄亞、37凱薩琳麗塔瓊斯等。媒體問她保持自然美的秘訣，她說：「我熱愛人生、義大利麵，和橄欖油！」

現在的美女，大概不敢碰人生、義大利麵，或橄欖油。橄欖油沒味道，義大利麵會發胖，至於人生...嗯...體驗人生常會曬黑肌膚，還是美白比較重要。
蘇菲亞羅蘭的話讓我對橄欖油產生興趣。高中時學橄欖球，中年後學橄欖油，我也熱愛人生，就從學習新事物開始。
兩種矛盾的特性
學習橄欖油，我第一個著迷的是：橄欖油濃稠，卻又清香。這看似矛盾的兩種特質，卻在橄欖油身上，毫不費力地結合起來。
如果油能夠濃稠卻清香，人生可不可能也這樣？
要回答這問題，先要瞭解橄欖油。了解橄欖油，得先從橄欖開始。
樂活飲食，講究吃「完整食物」(Whole Foods)。「完整食物」原始、無添加，保留的營養多，添加的糖或鹽少。橄欖，就是「完整食物」之一。
在台灣吃橄欖，僅限於披薩上的兩三塊圓圈，我本以為橄欖的用途如此而已。出國一看，才發現橄欖像生菜沙拉一樣，有特別的架子陳列，各種大小、外型、氣味，有把果核去掉的、有裡面夾杏仁的。跟葡萄一樣，不同的土壤和氣候，產出的橄欖味道不同。一磅(450公克)320塊台幣，還不便宜。
我買了一磅來吃，才發現大大失策。因為橄欖本身很鹹，不適合一次吃太多。開架式的橄欖沒有保存的容器，最後都浪費了。
我應該買的是罐裝的橄欖！照片上是希臘的罐裝橄欖。希臘跟橄欖，好像扯不上關係，但希臘的克里特島，其實是七千年前橄欖的發源地。
我的橄欖油趴
四年前，當朋友們開始學喝紅酒，我開始學吃橄欖油。我去參加朋友的紅酒趴，動輒七、八十人。我邀他們來參加我的橄欖油趴，只來了七、八個。
大家反應冷淡，是不知道橄欖油怎麼開趴？喝下去又不會茫，怎麼會high呢？
橄欖油的確不會high。喝紅酒讓你飛上天，吃橄欖油讓你腳踏實地。喝紅酒讓你茫，吃橄欖油讓你堅強。
橄欖油趴一開始，我先跟大家介紹橄欖油的健康效應，這讓原本意興欄柵的中年人立刻振奮起來。「橄欖油有很多的『單不飽和脂肪』，可以降低壞膽固醇，提高好膽固醇，」此時，大家像聽到「燕麥」，或「茄紅素」一樣，眼睛睜大，「此外，還有很多維他命E，有抗氧化的功能。」「抗氧化」三個字，就像二十年前的「波霸妹」一樣，話一出口，萬民臣服，所有英雄豪傑，都會乖乖跪地聽旨。
光說沒用，吃才重要。我拿出好幾瓶橄欖油，用在不同的食物上。
最簡單的是沾麵包或披薩。有人抱怨：「光是橄欖油怎麼沾？加點紅酒醋吧！」餐廳都會加紅酒醋，為了適應我們台灣人的重口味。
但我自己不喜歡加。橄欖油加紅酒醋，視覺上像漏到海中的原油，味覺上像故做勁爆的老人家。沒必要。 但我得尊重客人的口味。對重口味的朋友，我祭出橄欖醬(Olive Tapenade)。橄欖醬的功能跟莎莎醬一樣，可以塗三明治、沾墨西哥玉米薄餅。自己做很簡單，把去子的橄欖、橄欖油、大蒜混在一起攪爛，就成了最健康的「果醬」。
辦趴總不能只請客人吃麵包，所以我端上花菜沙拉和煎魚，兩者都用橄欖油伺候。「你這橄欖油怎麼有大蒜味？」朋友問。我拿起桌上的「迷迭香大蒜橄欖油」和「托斯卡尼香辣橄欖油」，證明橄欖油也有很多變化，不是那麼boring。
沒有最好，只有最順
送客時，我送給每位朋友一瓶橄欖油。他們自然問我：「這牌子很好嗎？到哪兒去買最好的橄欖油？」
我們這群五年級的朋友，被聯考制度的第一志願誤了一生，從小到大，一直迷信「最好的」。「最好的」學校、「最好的」的公司、甚至「最好的」女朋友。
結果到了中年。才發現「最好的」學校也出了一些壞人，「最好的」的公司鬥爭地最嚴重，「最好的」女朋友變成「最好的」老婆後，還是離婚收場。
什麼時候，我們才能學會：生命中沒有最好的，只有最適合你的？
橄欖油也是這樣，它的確因為製作方法不同而分不同等級。但在最高等級，很難說哪一個牌子是最好的。
最高等級叫「Extra Virgin」，是直接壓碎橄欖後流出來的油，沒有遇熱，處理過程也沒有接觸化學物質。第二級的「Virgin」也是第一榨，但酸度較高、味道較粗、含有較少抗氧化的植物營養素。至於第三級的「Pure」，則是用第二或第三榨的油做成。
產地也有不同。西班牙是最大產地，佔全球產量45%。但義大利橄欖油就像法國紅酒，有特殊地位。我買時會注意背後的標籤。如果寫「義大利進口」(''Imported from Italy'')，有可能是滲了別國的油，只是從義大利出口。只有「義大利製造」(''Produced in Italy'' 或 ''Product of Italy'')，才是義大利栽種的橄欖。
所以只要是義大利或西班牙的「Extra Virgin」，對我們業餘者都綽綽有餘，不用再去研究什麼牌子最好。我每次都買不同牌子，記下每一瓶的口感。因為品牌太多，到今天還沒有買到第二輪。
橄欖油與人生
在學習橄欖油的過程，我發現橄欖油與人生的相似處。而橄欖油那濃稠卻清香的質感，也是我嚮往的人生境界。
人就像橄欖，剛被摘下時年輕氣盛，又酸又苦又鹹，沒人受得了。
進入社會或家庭就像製造橄欖油的過程，我們被打碎、攪爛、壓榨，慢慢榨出第一道「Extra Virgin」的好油，所有的營養和健康效應，都在裡面。
橄欖當然可以做成橄欖醬，橄欖油也可以加上紅酒醋和迷迭香，就像人生的過程，我們都拼命添加很多工作、頭銜、名、利，讓自己看起來更耀眼，更美味。
但到頭來，最美味的，還是那初炸的橄欖油，那莫忘初衷的人生。那油或那生命的濃稠與清香，來自於直接了當、洗盡鉛華、完整且豐滿，飽合卻簡單。想想看這樣的人：價錢不高，到處都買得到，可以搭配任何食物，吃起來不搶走食物的風采。有它時，你不查覺。但沒有它，你百般懷念。
我喜歡這樣的油，我喜歡這樣的人。不是因為它最「好」，只因為它跟我最「順」。
啊，蘇菲亞羅蘭，76歲了，仍然最美。她的秘密，就像橄欖油一樣簡單。也許美好人生的料理方法，早就藏在你的廚房裡。

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