卵磷脂(Lecithin)-3

由大豆或蛋黃提煉而得的「Leithin」，國人稱之為卵磷脂，但在美國及日本在研發食品及藥品時，都以「卵磷質」為其正名，並將Leithin定義為「磷脂酸膽鹼」。商業上則把含有「磷脂酸膽鹼」主成份及其他磷脂酸成份混合物稱為磷脂質。
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卵磷脂的作用機轉，其實磷脂質本來就是生物體細胞膜組成，其生理調節機能在於維持生體細胞膜的正常結構，以確保人體新陳代謝順利進行，許多藥廠也投入磷脂質的研究，並以治療動脈硬化、高血脂、高血壓，肝機能障礙及強化腦細胞機能的藥物為主要開發的方向。
人體體內膽鹼(Choline)含量過低，就無法合成足夠的乙醯膽鹼(神經訊息傳遞物質)，會導致神經系統功能異常或運動機能障礙。美國藥物食品管理局 (FDA)在1981年的研發報告中指出，對動作不協調，舞蹈症，老人痴呆症等病人不給藥，而只用磷脂質酸膽鹼，可提供人體合成膽鹼及乙醯膽鹼，因而恢復其神經訊息的傳遞作用。
磷脂質是生物體細胞膜的主要組成，因此若飲食中攝取足量的磷脂質，可幫助修復受損的細胞膜，有助於生物體細胞結構正常化。1974及1981年日本政府通過二項專利，核准磷脂質增強細胞機能，活化人體新陳代謝，避免身體過早老化的功效，日本東京田邊製藥在1990年代開發了比磷脂質為主成份的治療藥物，具有補充體內必須脂肪酸及增加肺泡細胞分泌保護物質的功效，以作為增化呼吸，改善肺部功能之用。
磷脂質特有的生理調節效應及化學品質，使得它的應用也很廣泛。根據統計磷脂質在全球的消耗總量分配現況食品科技(60%)，動物飼料(20%)，民生工業 (10%)，美容保養品，醫藥製劑及其他產業(10%)。目前大豆是製造磷脂質之主要來源，巿面上有顆粒狀及液態(充填於膠曩中)的產品，由於其價格大眾化，因此磷脂質可說是人人負擔的起機能性食品。
卵磷脂的保養功效如下：
一、 強化腦細胞功能，增強記憶力。
二、 保護肝臟，預防脂肪肝。
三、 減少動脈硬化，預防心血管病變。
四、 強化呼吸功能。
五、 促進細胞活性化，有助於延緩老化。
六、 幫助脂溶性維他命吸收。
卵磷脂相關資料：卵磷脂(Lecithin)-1、卵磷脂(Lecithin)-2、卵磷脂(Lecithin)-4 (比較)

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