六月 24
2010-06-24/中廣/李竺禪
美國職棒「天才小史」（史特拉斯堡）今天先發迎戰皇家隊，雖然國民最後以0:1吃了敗仗，小史吞下大聯盟首敗，但是他前四場先發飆出41次三振，已經打破高懸55年的大聯盟紀錄。
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四月 24
【文‧張瓊方 圖‧莊坤儒】
有沒有搞錯？在傳統市場裡吃生魚片、握壽司還得「罰站」排隊等半天？更驚人的是，一套站著享用、短短30分鐘吃下來動輒一、二千元的「市場懷石料理」，仍是每天食客絡繹不絕。
阿吉師的魅力何在？
下午二點多的台北士東市場，買菜、吃飯的人潮已逐漸散去，唯獨阿吉師的攤位依舊忙亂著，吧檯裡的師傅不停揮刀切魚，台前的食客一邊品嚐美食，一邊手持相機不斷拍照，也忙得很。
一位在大陸經商的熟客，一返台立刻帶了2位北京朋友「站」在攤前大快朵頤，結帳時付了6,000元，面不改色，直誇值得。
究竟是什麼魅力，讓阿吉師的攤位前總是站無虛席？這些看起來完全不是傳統市場消費族群的年輕人，為了等一個站位，不惜在人聲雜沓的市場裡排隊半個鐘頭、甚至一個小時，也要品嚐阿吉師的美味握壽司。
一群人圍站在攤前用餐已成為天母士東市場裡的一大奇景。阿吉師（謝正吉）說，之所以不擺椅子，為的是遵循市場的遊戲規則（由於攤位位處販售海鮮的區位，不是美食街，不能設立座位）。那何不乾脆移師美食區？
「美食部炒菜的油煙、重口味，會和清淡的握壽司味道衝突，反倒這裡整區都賣魚，比較對味！」阿吉師說。
料理人的堅持
17歲離家開始學做壽司吧，已屆耳順之年的阿吉師，四十多年來不曾在這個行業裡停頓過。曾在知名懷石料理餐廳做過，也曾在復興北路、天母東路等地段開過大型日本料理餐廳，3年前退居市場裡，本來只想「切切生魚片」就好，不想「搞太大」，但韓良露、葉怡蘭等美食家們不肯放過他，一再追問：「你會做為什麼不做？」受不了慫恿的阿吉師於是再度「下海」，在傳統市場賣魚的生鮮部裡效法日本的「立食」，賣起了握壽司。
重出江湖，阿吉師一樣全力以赴，每天清晨3點多就親自去濱江、中山市場挑新鮮魚貨，6點進士東市場開始前置作業。
同樣是握壽司，阿吉師刀下的生魚片之所以吃起來既「甘甜」又「彈牙」，原因是他從放血、解剖到控溫、擺放，每個步驟都絕不含糊。
「做料理的人一定要有一份堅持，」阿吉師說，生魚片不是新鮮就好吃，處理過程才是重點：魚要放血才不會有腥味，再經過一段時間控溫保存，才能產生氨基酸，增加美味。
而每一種魚適合的保存溫度不同，有油脂的魚（如鮭魚）要超低溫（零下5℃），沒有油脂的魚（如黑鮪魚）要恆溫（20℃），海膽要零下15℃，貝類則要直接放在冰塊裡保存。
「櫥窗裡的魚要賣相佳，客人才會想吃，」阿吉師說，擺放的方式也影響美觀和美味。例如，魚脫皮以後，紅色的肉質部分要朝上，白色部分要朝下，紋路才會漂亮；醃過醋的東西不能跟生魚片冰在一起，否則魚肉沾到醋酸，肉質會被破壞。
轉戰市場
拜網路強力傳播之賜，從早上10點到下午5點（假日延長到7點），阿吉師攤位前僅有的6個站位總是大排長龍，每位食客都在身後人潮又羨又妒的注視下依序上陣，每天最少輪替五、六十位客人。
「看到客人排隊壓力很大，根本沒有空閒跟客人聊天，」阿吉師笑著說，傳統市場的悠閒感和人情味他無緣享受，「半退休」的日子反倒更像在打仗了。
不裝盤、沒有擺飾，阿吉師握壽司講求的是新鮮、衛生、刀工和真材實料。客人可以自己點餐，也可以告知預算（500元不嫌少，2,000元不嫌多），由師傅為你搭配。阿吉師說，同一條魚有好的部位（下巴、魚肚、背脊），也有不好的部位（尾部通常最乾澀），等級不同，價位自然也不相同。
「循序漸進」是上菜的準則，清淡的（如加臘魚、比目魚）先上，中間上貝類，重口味的（如黑鮪魚）放後面。加臘、甜蝦、沙丁魚、象牙蚌、北寄貝、醋溜生蠔、烤鮮干貝、海膽手捲…，一整套12道吃下來約2,000元，既飽足又滿足。
講求氣氛、排場、精緻美感，大飯店和知名懷石料理店或許是最佳選擇；但如果想實實在在吃一頓好料理，不妨到士東市場阿吉師的攤位前「罰站」一下吧！
（本文節錄自台灣光華雜誌2010年04月號）
二月 20
【文‧滕淑芬 圖‧張進戰提供】
在大片蔚為風潮的華語電影業，有一種「稀有」人才，是中港台導演都要搶著「喬」檔期，才能開鏡的──那就是2003年《英雄》之後的一個全新職稱「大場面執行導演」。此後，《滿城盡帶黃金甲》、《投名狀》、《色戒》和《赤壁》等大片放映完後的字幕表上，都會打上這一行字──張進戰：大場面執行導演。張進戰，為何有此能耐？
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二月 07
大型賽事，向來是城市轉型升級的一條捷徑。如同奧運之於北京，世博之於上海，廣州也要透過2010年底的亞運為轉捩點，蛻變城市外貌。現在這個成見就要被打破了，亞運，正在大張旗鼓地改變著廣州。第16屆亞運會將於2010年11月12日至27日在廣州舉行，這是中國第二個取得亞運會主辦權的城市（第一個是北京）。這也將是廣州有史以來國際化程度最高的大型賽事。
From：遠見雜誌電子報
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一月 30
【文／馬小蘭】
產業觀光化 旅遊知識化 企業與民眾雙贏
因應時代潮流的演變，以服務為主的產業觀光，成為21世紀一項新興的休閒產業。製造產業走向觀光化，可以說是一股知識經濟時代的趨勢，美國、英國、荷蘭、法國、日本等與民生消費相關的工廠觀光化已行之有年，例如：瓷器、水晶、玻璃、食品、製酒、汽車等工廠，早在20世紀就已經由製造兼營觀光服務踏出產業轉型，結合旅遊業朝向國際觀光之成功發展，實為今日觀光工廠的先驅。
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十一月 20
會購買葡萄酒的人，沒有人是會是想要牛飲葡萄酒的，所以送給人當禮物，也不能沒有葡萄酒杯，這是在喝葡萄酒時不可以或缺的重要元素，如果用一般的杯子喝，那多破壞氣氛呀。葡萄酒也和啤酒、燒酒不一樣，葡萄酒塞有軟木塞，而且打開之後，要再將軟木塞塞回去，更不是個容易的事；紅酒只要開瓶後就開此產生氧化，所以必須馬上喝完或是要能完全密封才行，要像軟木塞一樣完全密封是很困難的事情，不過最近也出現了葡萄酒專用的瓶塞，真是一大福音。
From：我的第一本葡萄酒書
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九月 21
作者：陳樂融
我當過輔導金評審，知道很多案子慘不忍睹，也知道光看劇本或企畫案無法準確猜中哪部片會真的好看，更知道官方目前的態度是只發錢，但不插手民間拍片，最後也不期望電影公司還錢或回饋納稅人的錢，所以所謂「評審」，在一決定給多少錢後，對製作單位再沒有任何「監督」或「輔導」權。
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九月 12
【文／馬岳琳】
夏天，宜蘭。黃聲遠穿著背心，在他組織的「田中央」工作室裡。襯著隔壁的稻田，這個工作室一反尋常建築師事務所的精緻時尚，倒像家庭加工廠，二十多位年輕人對著桌上不同的建築模型細細討論。他們在這裡已經十五個年頭，作品展現對土地、基層民眾和公共利益的關心。
From：天下雜誌
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八月 31
在歐洲，一趟米蘭到柏林的Cisalpino 火車二等艙票價，大約230 歐元（約新台幣10810 元），要在瑞士轉車，交通時間超過10 小時，但如果是用飛的，只需要2個鐘頭，而且票價可能只要1 歐元！
在歐美行之有年的廉價班機，常是自助背包客旅遊各大城市，最常利用的移動工具。目前台灣也有三家低成本航空公司進駐，從台北出發，起飛前往東南亞鄰近城市，只需台幣不到2000 元，難怪愈來愈多人想體驗「廉價飛行」。
From：我的工作我的人生
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五月 01
文/劉璞 Taiwan News國際財經．文化月刊
畫作被全球五十多個國家及美術館典？
從「現代水墨畫先驅」到「當代水墨畫之父」，劉國松奮鬥超過半個世紀，而他繪畫的歲月，從中學時代開始至今，則超過六十年了。三月中旬起在國父紀念館舉辦「宇宙心印│劉國松繪畫一甲子」大型回顧展的劉國松在面對眾多觀眾的開幕致詞時，難掩興奮。自一九六六年，當年卅四歲的劉國松榮獲美國洛克斐勒三世基金會兩年環球旅行獎以來，足跡幾乎踏遍全世界，作品更被全球五十多個國家級美術館典藏，然而，他最開心、也最在意的是在台灣這個他成長並安身立命的土地上舉辦他一生心血成果的個展。
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