一般對食物過敏的認識，以皮膚起疹子或全身發癢的過敏現象為多，但事實上，引起過敏的食物種類與過敏的症狀很多，遠遠超過大多數人的印象，你可不知道，有人就是因為食物過敏導致中耳常發炎。
From:Ohayo元氣健康報
會引起過敏的食物種類很多，除了一般人常聽到的海鮮、牛奶、芒果以外，很多平常吃的食物，包括蘋果、鳳梨、麵包、米飯、高麗菜、豬肉、牛肉、鮪魚、白糖、咖啡等等，都有可能是引起過敏的原凶，安法預防醫學中心院長王桂良指出，任何一種食物都有可能引起過敏反應，只是每個反應時間與程度不一，而且造成的過敏反應更是五花八門，從偏頭痛、失眠、疲倦、鼻竇炎、中耳炎，到關節肌肉疼痛、便秘、腹瀉、情緒低落等等都可能會發生，嚴重甚至會引起免疫缺失及心臟血管方面的疾病。
王桂良指出，延遲性的過敏反應通常和我們接觸同一種食物的頻率有關，如果經常食用某一種食物，久而久之身體的免疫系統就可能對這種食物產生過敏反應。這種過敏反應不會立刻出現症狀，通常是在進食後幾個小時或幾天後才會發生如關節或肌肉疼痛、慢性頭痛或疲勞等等症狀，因此稱為延遲性的過敏反應，這種反應可能很輕微，也可能很嚴重，長期可能會導致慢性的發炎和慢性退化的症狀。
如果要改善遲發性的過敏反應症狀，王桂良說，現代人外食人口眾多，每天的食物內容都很類似，產生延遲性過敏的機率就提高很多，如果能調整食物種類，很多困擾多年的健康問題，有可能會不藥而癒。如果知道會造成延遲性過敏反應的食物，雖不需要永久避免食用這類食物，但建議最好不要在4天之內吃太多相同的食物，且至少要在3至9個月內避免吃到這一類食物。
食物過敏的反應可以分為兩種，立即性反應以及遲發性反應，這兩種都和身體裡的免疫系統所產生的免疫球蛋白有關。當有外來物質侵入人體的時候，我們身上的免疫系統會產生免疫球蛋白，也就是一般所說的抗體，來對付外來的物質，這就是正常的免疫反應，而所謂的過敏，是指身體對於某些特定的物質產生太強的免疫反應，造成讓身體不適的症狀。
