建立全球芝麻履歷富味鄉受邀為中國制定麻油標準／首創聞香師團隊把麻油當作紅酒賣

張貼在 2011/04/25 作者 denniswave — 暫無迴響 ↓

【文／羅弘旭】
非黑即白的芝麻，買台小機器，就能榨出麻油，但富味鄉卻打破這行業的觀念，導入香味品評的概念，替芝麻建立身分證，不僅讓自家的小油廠起死回生，也讓自己成為世界首屈一指的麻油公司。

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油炸油為何問題多多？

張貼在 2009/12/06 作者 denniswave — 暫無迴響 ↓

文／楊嘉慧　科學人雜誌
審稿／輔仁大學食品科學系教授　陳炳輝
油加熱過程，會不斷進行水解、氧化、裂解、聚合等化學反應，使得其中致癌物質越來越多。
油炸食品常令人垂涎三尺，它是利用超過 160℃ 的熱油，讓食物表面脫水，再由逐漸傳入的熱能煮熟內部，形成外脆內多汁的美食。不過，油炸過程會生成許多不健康物質，也讓許多人對油炸食品避之唯恐不及。

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