文／常春月刊
不只花椰菜，所有的蔬菜、水果經過烹煮後，都會有營養流失的問題，因為蔬菜富含的維生素C、維生素B群、礦物質等多為水溶性，很容易因為氧氣、高溫所破壞，或者在燙煮的過程中溶解於水中。其次，蔬菜在烹煮之後，所保留的養分多寡，則與烹調方式有關，當加熱愈久、烹調所用水量過多，亦是營養素流失的主要原因。
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青菜用水煮養分會流失？
養國子以道，乃教之六藝
料理
排隊罰站也要吃的市場懷石料理─阿吉師
【文‧張瓊方 圖‧莊坤儒】
有沒有搞錯？在傳統市場裡吃生魚片、握壽司還得「罰站」排隊等半天？更驚人的是，一套站著享用、短短30分鐘吃下來動輒一、二千元的「市場懷石料理」，仍是每天食客絡繹不絕。
阿吉師的魅力何在？
下午二點多的台北士東市場，買菜、吃飯的人潮已逐漸散去，唯獨阿吉師的攤位依舊忙亂著，吧檯
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