油炸油為何問題多多?

文/楊嘉慧 科學人雜誌
審稿/輔仁大學食品科學系教授 陳炳輝
油加熱過程,會不斷進行水解、氧化、裂解、聚合等化學反應,使得其中致癌物質越來越多。
油炸食品常令人垂涎三尺,它是利用超過 160℃ 的熱油,讓食物表面脫水,再由逐漸傳入的熱能煮熟內部,形成外脆內多汁的美食。不過,油炸過程會生成許多不健康物質,也讓許多人對油炸食品避之唯恐不及。

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歷史上的今天-1204

2004/12/4
台灣台灣氣象史第一個十二月侵襲台灣的颱風南瑪都。
1997/12/4
白曉燕案主嫌犯陳進興被判4個死刑,1個無期徒刑及累計達57年的有期徒刑。
1993/12/4
金馬獎頒獎典禮,李安執導的《喜宴》奪得最佳影片及最佳導演獎。

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歷史上的今天-1203

2006/12/3
台灣台南縣楠西鄉發生2006年梅嶺遊覽車事故。
1997/12/3
學者建議成立兩岸聯合會。發表成立「中華兩岸聯合會」的政策建議,由國內知名學者沈君山、翁松燃等人組成。
1993/12/3
夏卡爾畫展在國父紀念館揭幕,展出月餘。

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歷史上的今天-1130

1988/11/30
全省第一座回收保特瓶擠壓工廠,由嘉義縣朴子鎮東贏企業公司完成試車。
1987/11/30
內政部初步規劃1990年前分三階段將全民納入健康保險,擬分為第一階段就業人口,第二階段退休人員及眷屬,第三階段無工作者三類。

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歷史上的今天-1129

2006/11/29
台北松山機場跑道下隧道正式啟用全球首例在營運機場下開車
1989/11/29
海外異議分子羅益世返台後被抓。
1985/11/29
四百多名新玻玻璃公司員工群集行政院請願,要求清查新玻弊案並發放欠薪。
1980/11/29
荷蘭政府不顧中共壓力,決定允許鹿特丹一家造船廠,出售兩艘潛艇給我國。

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