作者：丹尼．梅爾(Danny Meyer)
我認為，讓聯合廣場餐廳展現輕鬆感與創新感非常重要。我想要巧妙地把歐式精緻餐飲與美式輕鬆舒適的氣氛相融合。我心目中的聯合廣場餐廳應綜合一九七○年代末三種截然不同的餐廳：一是加州柏克萊和舊金山的地方性餐廳，有鄉土味、講究應時食材、老闆為愛好美食而經營；其二是巴黎的精緻饕客級飲食聖殿；最後是羅馬的家庭式餐廳。
在加州，有滿懷熱情的男女並肩努力，打破各種成規、界線和傳統，樂在做出美食。在巴黎，精緻出眾是唯一的標準，每位名廚都明白顧客的期待，志在做出分毫不差的口味和無微不至的款待。在羅馬，一個家族經營餐廳，是為了讓每位常客吃得開心。我決心找出方法，讓這三個元素「水乳交融」，創造出輕鬆又精緻的用餐環境，兼具三者的優點：講究的烹飪技巧，配上細心、優雅的款待，以及用心、符合時令的菜色。
From：全心待客-電子報

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