文／常春月刊
現代人的生活環境，無論食、衣、住、行都可能存在致癌的毒害，不管您是否願意，為了自身的健康，都必須過著無毒、少毒的防癌生活，做好個人健康管理，即便無法做到完全無毒，也要懂得方法去做到如何少毒，讓自己遠離毒害的威脅。
新光醫院腎臟科主治醫師、居住安全健康協會理事長江守山表示，存在日常生活中的「毒」，大致可以分為「飲食毒」及「環境毒」。
杜絕「飲食毒」的7種方法
「飲食毒」包括了我們每天吃下肚的食物，例如蔬菜、水果、魚、肉等。「天天五蔬果，醫生遠離我」，這句話每個人都可以朗朗上口，但前提是要吃到沒有污染的蔬果，而蔬果所面臨最大的問題就是農藥污染，無論進口或是台灣自己種的蔬果都有同樣的問題，農藥會在人體內不斷積累，形成慢性危害，像是有機氯、有機錫或是DDT等，這些不是致癌物質，就是環境荷爾蒙，會干擾人體內激素的平衡，影響男性生育力。
- 購買有機蔬果
要預防吃進農藥殘留的蔬果，務必要慎選，購買有機蔬果是一個最快的方式。根據有機蔬果相關研究顯示，有機蔬果維生素C的含量更高，而且多酚類也較高，使用農藥的植物並不會產生多酚來抵抗微生物與寄生蟲，所以多酚含量非常低，但對於人體來說，植物多酚不但讓身體更健康，而且也是抗癌的好物質。唯一的缺點是有機的芹菜含有的補骨脂素較多，吃多了會引起較嚴重的光敏感性。 - 蔬果放在空氣流通處一些處理蔬菜的小技巧，也可以降低蔬果上的農藥殘留，例如將買回來的蔬果放在空氣流通的地方幾天，因為大部分的農藥，噴灑幾天後，就會被植物體內的酵素分解，所以放幾天再吃，是比較安全的做法。不過，這種辦法只適用於涼爽的天氣及不易腐爛的果菜，包括小黃瓜、蘿蔔、包心菜、番薯、番茄及洋蔥等。不少民眾習慣將買回來的蔬果放進冰箱冷藏，由於冰箱的低溫會抑制果菜本身酵素的活動，蔬果體內分解農藥的能力將會降低到1成，無法有效分解殘毒。
- 在水龍頭下用力甩洗蔬果
在水龍頭下用力甩洗蔬果比泡水清洗更可以去除農藥，切記，用鹽水洗蔬菜並不能增加去除農藥的效果。而在沖洗之前，無論是蔬菜的尾部或青椒頭部等不易清洗的部分，寧願切除。而剝皮的水果，即使是香蕉，也建議清洗後再剝皮吃，否則表皮的農藥會沾在手上，仍然會增加將農藥吃下肚的機會。 - 少吃動物肝及豬頭皮
至於肉類，最擔心的莫過於抗生素殘留及最近相當受到關注的「瘦肉精」，人類如果常吃抗生素殘留的肉，將會破壞腸道內有益菌的生態，輕則導致下痢、過敏，重則導致貧血，最致命的就是癌症了。而「瘦肉精」可以讓動物強壯，增加瘦肉比例，但這也是一種人工荷爾蒙，人類吃多了人工荷爾蒙殘留的肉，會讓男性出現女性的性徵，女性則有癌症的危險，還會造成心跳加速、心律不整及心臟麻痺等問題。目前肉類當中是不得驗出「瘦肉精」的，要避免吃到瘦肉精的方式，建議盡量避免吃動物的肝臟與豬頭皮等，因為這些都是受體素含量最高的部位。 - 不買過紅或過白的海鮮
除了蔬果及肉類之外，魚、蝦也是日常生活中主要的食物，所有人都知道魚對於健康的幫助，但在環境污染及人工添加物問題嚴重的狀況下，魚蝦體中所含的環境荷爾蒙、重金屬等毒素卻又讓人卻步。要如何挑選無毒的海鮮？江守山指出，過紅或過白的不買、不吃，一般人以為愈紅、愈白的海鮮就愈新鮮，事實上卻是魚販利用亞硝酸鹽等藥劑，想辦法盡量延長海鮮的色澤，甚至變相利用色素或一氧化碳為海鮮「發色」，例如正常的吻仔魚應該是淡灰色，野生的秋鮭是粉粉的淡紅色、黃魚是黃中帶灰的淡黃色。 - 少吃大型深海魚
大型深海魚少吃，由於大魚吃中魚、中魚吃小魚，因此大型海魚體中積蓄的戴奧辛、多氯聯苯及重金屬會更多，還有魚皮、內臟、脂肪少買、少吃，主要因為戴奧辛、多氯聯苯及汞、銅、鋅、鉛等重金屬都有親脂性，容易累積在魚體的脂肪當中，當人類食用之後，會轉而繼續在人體當中累積。 - 吃香腸臘肉時，配吃蔬果
現代食品選擇愈來愈多樣，其中的人工添加物也愈來愈多，這些添加物包括了抗氧化劑、糖精、保色劑及人工合成色素等，其中又以添加保色劑亞硝酸鹽要特別小心，別與含胺類食物一起吃，否則容易在腸胃中產生亞硝胺，其含有強烈肝毒性，會引起肝炎、肝硬化及腸胃道癌症，像是香腸、臘肉、培根、火腿及熱狗就是常會添加亞硝酸鹽的食品，最好就不要和熟成的硬起司、干貝、秋刀魚、優酪乳、番茄及香蕉等食物一起吃。而維生素C能抑制亞硝酸鹽及胺類的結合，阻斷亞硝胺形成，在吃香腸臘肉時，不妨清炒一盤深色綠葉蔬菜或青椒，或是飯後吃顆芭樂或奇異果，都是不錯的防毒搭配。
杜絕「環境毒」的3種方法
除了「飲食毒」之外，「環境毒」更是常無聲無息的存在我們的四週，只是民眾常常忽略了它們的存在。
- 遠離電磁波
像是電磁波，其對於人體的影響，這幾十年來都在做，國外一項有關癌症與高壓電的研究，研究者以住在高壓電設施131英呎之內的小孩為觀察對象，發現這些小孩死於血癌的機會是其他小孩的2~3倍。
在高電磁場中，體內原先會抑制腫瘤生長的「淋巴球Ｔ細胞」，會因磁場干擾而無法運作，隨著暴露電磁場的時間增加，體內不正常的運作就會浮上檯面，輕則頭痛、失眠、疲倦、沮喪及記憶力減退，重則引發白內障、精子數減少、白血病及淋巴癌等。要避免電磁波對人體的影響，最好能對住家先做檢測，而且千萬不要住在變電所、電信基地台的附近。
另外，避免直接用電毯，只能用它來溫床及棉被，同時也要避免在陰極射線管例如電視及電腦銀幕的旁邊及後面，更不要在床邊擺置無線電話及床頭音響，使用微波爐時最好離它3尺遠。 - 保持室內通風，慎選建材
看不到的「環境毒」，還包括了室內空氣品質，很多人以為居家的空氣品質會比戶外的好，但根據一項實測研究發現，高達87%的居家室內空氣品質不合格，而不合格空間以客廳及主臥室為最多，不合格率分別為35.7%％及26.3%。江守山表示，室內空氣品質污染物主要有二氧化碳及揮發性有機物質包括甲苯、甲醛及二甲苯等，這些氣體的濃度都會比室外明顯高出好幾倍，世界衛生組織（WHO）已將甲醛列入一級致癌物質，長期接觸容易引起慢性呼吸道疾病、不孕症、女性月經紊亂，並導致鼻腔、口腔及咽喉等器官罹癌機會大增。室內的二氧化碳濃度之所以會高，主要因為室內通風不良，而揮發性有機物質則多來自家具建材及一些居家用品，還有夏天常用的蚊香，因為蚊香燃燒時會產生懸浮微粒及甲醛等致癌物質，已有研究指出顯示，經常使用傳統蚊香，會增加罹患肺癌的機會。要改善室內空氣品質，首先要提高室內通風效率，最簡單的方法就是多開窗戶，讓空氣對流，如果擔心戶外空氣很髒，怕開窗戶髒空氣會進來，則可以考慮加裝抽風機。開冷、暖氣時，如果擔心因為空氣進出而增加電費負擔，也可以使用權熱交換機，就可以同時達到換氣與節能的雙重功效。另外，在房子裝潢及選擇家具時，最好採用不含揮發性有機物質的有機化合材料，或是綠建材標章的材料。當然，裝潢材料的品質，可以視使用地點的不同而略有不同的標準，像是小孩房及臥房等，就要採用標準比較嚴格的建材，至於客廳由於使用時間有限，標準可以略為降低，但最低亦不得低於綠建材的標準。 - 種植淨化空氣植物
多種植具有淨化空氣品質的植物，也是改善室內空氣品質不錯的方法，且同時還可以有綠化美觀的效果。可以吸收揮發性有機物質的植物有吊蘭、虎尾蘭、孔雀竹芋、非洲茉莉、馬拉巴栗、蘆薈、巴西鐵樹、山蘇及波士頓腎蕨等。此外，好吃又營養的九層塔及番薯葉等，也都可以在有光的環境裏，有效把二氧化碳轉化為氧氣，還有大家所熟知的黃金葛、常春籐及龍舌蘭等，吸收揮發性有機物質也有很好的效果，要特別提醒的是，這些植物必須要有適當的日照，因為這些植物在行光合作用時，會把揮發性有機物質拿來當養分，所以才具有淨化室內空氣品質的功能。台灣喜歡蘭花的人很多，但蘭花香氣聞久了，容易讓人感到昏昏欲睡，最好放在室外。美麗的鬱金香，其花中含有毒堿，聞久了容易頭昏腦脹，還可能出現中毒的症狀，所以同樣也是放在室外最好。
【完整內容請見常春月刊 340期】
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