壢新醫院營養科
悶熱炎夏，喝杯沁涼的香醇牛乳，不僅解渴還補充營養，尤其是鈣質攝取，可說是一舉兩得。然而，近年的醫學研究發現，牛奶內含的蛋白質，加上魚、肉、蛋、五穀類的蛋白質含量，反而加速鈣自體內流失，沒有絕對的骨本保證。
From:Ohayo元氣健康報
養師謝宜芳指出，與一般食物相較，牛奶的營養價值確實很高，它含有人體所需的六大類營養素，除了鐵質、維生素Ｃ含量較少外，其餘營養素樣樣不缺，尤其豐富質優的蛋白質、鈣質及維生素Ｂ２，對發育中的青少年、孕婦、術後病患或肝、腎功能不佳者，還可提供人體所需的氨基酸，進行組織修補、生長，可說是完美的營養食品；對於容易缺乏維生素Ｂ１２、Ｂ２的素食者而言，其所含的均衡維生素，更能滿足所需。
既然牛奶是最佳的蛋白質、鈣質來源，每天一杯牛奶，必然可以讓骨質健康，但是美國流行病學家耗費十二年，追蹤近八萬名中年婦，針對喝牛奶習慣調查，結果發現每天喝兩杯以上的婦女，其骨折機率竟遠高於每週喝牛奶少於一杯的人；而且美國醫學雜誌也曾報導，全世界攝取乳製品愈多的國家，因骨質疏鬆而骨折人數愈多，如英國、美國、瑞典及芬蘭。
事實上，飲食的蛋白質會增加鈣從尿液排出，嚴重影響體內平衡，對鈣的吸收可說是一個危險因子。謝宜芳表示，食物中的蛋白質在體內代謝後，會釋出酸液到血液，尤其是蛋白質裡含有硫的胺基酸，此時，體內就從骨骼裡分泌鈣來中和酸液，加上蛋白質會增加腎臟鈣的濾析排泄，導致鈣自尿液中加速排出。
然而，這與牛奶的好壞無關，而是現代人大魚大肉，攝取過多蛋白質所致，所以如果想從牛奶中獲取鈣質與營養素，每天一、二杯牛奶，即已提供十六公克蛋白質和六百毫克的鈣，蛋白質來源已佔一天所需的四分之一左右，其它蛋白質來源，如五穀根莖類或蛋豆魚肉類的份量就需控制。
此外，牛奶的飽和脂肪含量甚高，加上日常飲食可能還會由肉類或其他食物攝取飽和脂肪，造成體內囤積過多的飽和脂肪，除了有肥胖之虞外，亦增加體內膽固醇含量，有引發心血管疾病、糖尿病與癌症的危險。
因此，謝宜芳鼓勵，幼兒喝全脂牛奶，其他國小學童能學習喝低脂牛奶，而成年人則有喝低脂或脫脂牛奶的迫切性，並且建議成人每天至少一杯二百四十西西的牛奶，學齡兒童每天喝二杯，青少年、孕婦與哺乳婦女則一天至少二杯為宜。
