把握六原則,人人都能安心吃素

【文/梁嫣純】
戴先生一家人因宗教信仰長年茹素,近來他正苦惱是否該調整3歲的兒子和懷著第二胎的太太的飲食,以免正需充足營養素的他們,吃得不夠營養。
營養學界的確常提醒素食者注意飲食的技巧,以免造成鐵質、維生素B12、鈣質及蛋白質的攝取不足,尤其是發育中的孩子、懷孕中的婦女及生病中營養不良的人,更需要注意。
不過也別太憂心,只要掌握以下原則,人人都能健康吃素:
From:康健電子報

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提高血氧比例,促進人體活力的大補「鐵」

鐵是人體構成血紅素的主要元素,血紅素中的鐵具有帶養的功能。由於人體的細胞需要養的存在下,才能維持正常的生理機能,尤其是大腦、心臟及腎臟細胞對於缺氧的反應會特別敏感。
鐵是血紅素載氧的關鍵
人體會因為營養不均、外傷、女性的生理週期,而導致缺鐵的現象。根據統計數據顯示,華人女性缺鐵的比例超過60%,素食女性更高達70%以上。
From:網路分享文章

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留住鐵質小撇步

植物性鐵質的來源很廣如:紫菜、芝麻、紅豆…等但其吸收利用率並不高,所以最好搭配肉類食材以促進鐵質的吸收動物肉類因為含有蛋白質中的胺基酸所以鐵質較易為腸胃道吸收,其中又以牛肉所含豐富的鐵質為多,是雞胸肉及豬肉的3倍、白色魚肉的10倍。另外維生素C有助於鐵質的吸收,缺鐵及懷孕的人,對鐵質也會有較好的吸收率。相對的,茶葉中所含的單寧酸、植物中的植酸、菠菜中的草酸、膳食纖維及咖啡、可樂中所含的咖啡因則會抑制鐵質的吸收,所以吃飯不要配茶、咖啡及可樂,所以最好間隔2到3小時再喝這些飲料。
From:楊桃文化-快樂廚房

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減重、素食者 當心缺鐵性貧血

貧血是指血液循環中紅血球的數目低於正常值,或紅血球中的血色素不足。在成人,缺鐵性 貧血常是由於出血或因懷孕所引起,造成出血的原因很多,貧血亦可以因拉肚子或腸胃道問 題而攝取鐵質不夠所引起,許多人以為缺鐵性貧血是未開發國家才有的問題,事實上,即使吃牛排、漢堡的歐美國家也有不少缺鐵性貧血患者。台北榮總家庭醫學部主治醫師鍾永鋒指出,以女性而言,月經長期流失少量鐵質,而又未適當補充,致使容易發生貧血;男性則要考慮消化性潰瘍或腫瘤造成血液流失。另一類病患是由於攝取鐵質不足,其中以素食者佔大多數,也有年輕女性因為減重而導致缺鐵性貧血。
From:Ohayo元氣健康報

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