青菜用水煮養分會流失?

文/常春月刊

不只花椰菜,所有的蔬菜、水果經過烹煮後,都會有營養流失的問題,因為蔬菜富含的維生素C、維生素B群、礦物質等多為水溶性,很容易因為氧氣、高溫所破壞,或者在燙煮的過程中溶解於水中。其次,蔬菜在烹煮之後,所保留的養分多寡,則與烹調方式有關,當加熱愈久、烹調所用水量過多,亦是營養素流失的主要原因。

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排隊罰站也要吃的市場懷石料理─阿吉師

【文‧張瓊方 圖‧莊坤儒】

有沒有搞錯?在傳統市場裡吃生魚片、握壽司還得「罰站」排隊等半天?更驚人的是,一套站著享用、短短30分鐘吃下來動輒一、二千元的「市場懷石料理」,仍是每天食客絡繹不絕。

阿吉師的魅力何在?

下午二點多的台北士東市場,買菜、吃飯的人潮已逐漸散去,唯獨阿吉師的攤

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