可可脂的製作與應用

文字、攝影:陳志偉╱科博電子報

巧克力的製作過程之中,會利用壓榨方式將可可果實中的可可糊與可可脂分離出來,最主要的原因在於可可果含有高達40-50%的可可脂,如果巧克力含過多的油脂,將會嚴重影響到食用口感,這些被分離出來的可可脂自然還有其它的妙用。

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