作者：增尾清
譯者：張萍
出版社：世茂出版有限公司
ISBN：978-957-776-973-2
要注意的黑心添加物：
磷酸鹽
磷酸鈉
多磷酸鈉
己二烯酸鉀
胭脂紅色素
著色劑（洋紅酸）Cochineal
異抗壞血酸鈉
紅色 40.104.106 號
甘味料 環己基胺基磺酸鈉（Sodium cyclohexylsulfamate）（1969禁止）
甜菊
乙氧基苯脲（1968禁止）
黏稠劑（鹿角菜膠）
防腐劑：
苯甲酸鈉
去水醋酸鈉
AF2（Furylfuramide）硝基蚨喃類殺菌劑
對羥基苯甲酸
酒類防腐劑 水楊酸（Salicylic acid）
拉麵中禁止使用：
抗氧化劑 BHT
保濕劑 丙二醇（Propylene glycol）
複數毒性：多種食品添加物造成
- 保色劑（亞硝酸鹽）與魚肉本身所含天然成份：
魚肉含有的天然成份（特別是鮭魚卵與鱈魚子中高劑量的二甲基胺）若與亞硝酸鹽加在一起，恐怕會產生致癌性物質-亞硝胺 - 防腐劑（己二烯酸）與亞硝酸鹽：
食用肉製品等多種食物中使用的防腐劑己二烯酸，若與食用肉製品中常用的保色劑亞硝酸鹽加在一起，並在酸性狀態下加熱（己二烯酸必須在酸性狀態下才會發揮作用），恐怕會產生致變異性物質等具有致癌可能的物質 - 防腐劑（對羥苯甲酸酯類）與亞硝酸鹽：
醬油、醬料、清涼飲料等使用的防腐劑（對羥苯甲酸酯類）若與保色劑亞硝酸鹽一起放在紫外線下反應，恐怕會產生變異原性物質。 - 防黴劑 OPP 與咖啡因：
海外進口的檸檬等柑橘類水果上使用的防黴劑 OPP，若與咖啡因加在一起，恐怕會產生變異原性物質。 - 複數煤焦色素：
煤焦色素與其他煤焦色素混合使用時，其毒性會比單獨使用時的毒性來的更為強大。
泡麵
- 別選擇原料標示中含有「磷」的產品
大量攝取磷酸，可能造成骨頭生長異常、鐵質不足 - 必須注意「植物性蛋白」
製造植物性蛋白時，經常使用到磷酸鹽 - 不能含有丙二醇
- 避免含有「調味料（胺基酸）」、「焦糖色素」、「甘味料（甘草）」、「鹼水」、「黏多醣體」
- 食用方法：
1. 先將麵條煮過
2. 加入「海帶芽」、「叉燒肉」、「大蒜」當配料
「海帶芽」含有的植物纖維，能將附著於人體內的添加物吸收後排出體外。海帶芽還含有褐藻酸，會吸附體內含有的鹽分、使血壓下降，可預防腦中風。
「叉燒肉」富含維他命 B1，「大蒜」含有植物素成份「硫化丙烯」，能增強維他命 B1 的活性
土司、蛋糕卷
- 含有「維他命 C 」
此處的維他命 C 是指酵母活化劑中添加的抗氧化劑。若土司商品的包裝上未標示內含維他命 C，則它就有添加「溴酸鉀」的可能性。 - 不添加乳化劑
土司製造過程中添加的乳化劑，經常是使用卵磷脂。卵磷脂都是從蛋黃及大豆（黃豆）提煉而得。擔心的是，是否使用基因改造的大豆。 - 食用方法：
1. 土司必須烤過再吃：若是擔心買來的土司還有溴酸鉀，只要一經加熱，溴酸鉀就會變成無害的溴化鉀了。
2. 塗抹「青海苔奶油醬」：青海苔成份中的蛋胺酸（甲硫基丁胺酸）具有解毒功能，可以讓乳化劑等添加物變成無害的物質。
調理麵包、甜麵包
- 若要吃甜麵包，就選擇紅豆麵包吧：紅豆本身就有防腐作用，所以完全沒有添加防腐劑的必要。
- 甜麵包和三明治最好搭配茶一起吃：伴隨添加物產生的自由基危害，可以藉由綠茶中的兒茶素或是紅茶中的茶紅素、茶黃素等植物素成份加以消除。
火腿、培根、維也納香腸
- 選擇未使用防腐劑（己二烯酸、己二烯酸鉀）與植物性蛋白的產品
- 選擇「無鹽析」的維也納香腸：意謂著沒有保色劑、著色劑，並且在一定時間內醃漬而成。
- 食用方法：
1. 火腿、培根必須先燙過
2. 維也納香腸劃上幾刀後水煮
3. 和包心菜一起食用：包心菜富含 Beta-胡蘿蔔素、維他命 C、維他命 E、鈣、食物纖維，以及植物素之一的異硫氰酸鹽，都能預防添加物帶來的危害。最特別的作用是幫助鈣質更容易吸收，並將磷酸鹽排出體外。
豆腐、油豆腐
選擇未使用「葡萄糖酸內酯」當作凝固劑的產品：若用氯化鎂為凝固劑的生產量是 1，則硫化鈣約 1.3，葡萄糖酸內酯約 1.7。（以氯化鎂當凝固劑所製成的豆腐，營養價值最高）
家常菜搭配味噌湯一起食用
味噌湯可以提昇免疫力，大豆成份中含的多酚也有強大的抗氧化效果。在味噌湯中適合加入海帶芽和菠菜當作配料，因為他們含有鈣質、食物纖維以及具有排毒作用的維他命 A、C、E等，有助於消除市售家常菜中常使用到的磷酸等添加物的危害。
調味醬汁
- 注意鹿角菜膠和甜菊
- 無論是乳化液狀的調味醬汁，還是調味料，首先都得選擇標示「無添加黏多醣體」的產品。另外如果還要當心不要挑選到含有不常見的黏稠劑（黃原膠），或是甘味料中標示有「甜菊」的產品
烤肉醬
- 注意胺基酸標示：
因為胺基酸類調味料的主體是麩胺酸鈉（味精），若經過直火高溫加熱，恐有產生致癌物質的疑慮。 - 食用方法：
烤過後再沾醬
冰淇淋
- 冰淇淋中常見的食品添加物有：胡蘿蔔色素、黏多醣體、乳化劑等。先選擇未添加黏多醣體、黏稠劑（鹿角菜膠）的冰淇淋。因為會使用這些添加物的幾乎都是所謂的「乳糖」。
- 注意煤焦色素：紅色106號、藍色1號。
糖果
- 選擇砂糖、麥芽糖為主原料的糖果。
- 不含合成著色劑：紅色106號、黃色4號、藍色1號。
碳酸飲料
- 選擇不含甘味料、防腐劑的可樂。
- 最安全的方法就是選擇原料中未使用咖啡因、甘味料且非可樂的碳酸飲料。
因為飲料中若是使用了甘味料，特別是阿斯巴甜（Aspartate、AsPartame）之類的添加物，大多還會同時使用可能對健康有危害的防腐劑—苯甲酸鈉。
機能性飲料
- 簡直就是「不健康的飲料」，常見的添加物有：
焦糖色素、檸檬酸、香料、乙醇、丙二醇、著色劑（胭脂紅色素）、苯甲酸鈉、對羥基苯甲酸 - 泡麵中不能使用的添加物（丙二醇、苯甲酸鈉、對羥基苯甲酸）卻出現在機能性飲料中
不被自由基打倒的食材
脫氧劑（Scavenger）因為有脫氧（抗氧化）的作用，而有消除自由基的功效。分為三種：
- 脫氧酶
主要含有超氧歧化酶（Superoxide dismutase，SOD）、過氧化氫酶（Catalase，CAT）、麩胱甘肽過氧化酶（Glutathione peroxidase，GPx）這三種酵素。
並不存在食物中，必須經由人體內部自行合成。
組合優質蛋白質與可作輔酶的礦物質一起食用，即可促進人體內自行合成脫氧劑：
超氧歧化酶：優質蛋白質加上錳、銅、鋅
過氧化氫酶：優質蛋白質加上鐵
麩胱甘肽過氧化酶：優質蛋白質加上硒 - 脫氧維他命（A、B2、C、E）
大部分無法在人體內製造。富含這些維他命的食物：
青紫蘇、細香蔥、明日葉、毛豆、西洋南瓜、小松菜、水芹、莢豌豆、蘿蔔葉、大蒜莖、荷蘭芹、乾海苔、白花椰菜、菠菜、埃及野麻嬰 - 脫氧成份
也是在人體內幾乎無法自製，包括葉黃素（Xanthophyll）、薑黃素（Curcumin）、麩胱甘肽（Glutathione）、多酚類等。
葉黃素：南瓜、生鮭魚、鮭魚子、蛋黃
薑黃素：咖哩粉
麩胱甘肽：白花椰菜、菠菜
多酚類：茶、大豆、柑橘、咖啡、可可亞、紅酒、藍莓
| 異硫氰酸鹽 |
| 一種硫磺化合物，以包心菜、白花椰菜、球芽甘藍等油菜類蔬菜中的含量最豐富，對於肺癌具有化學性的預防效果 |
Please follow and like us:
