[書摘] 與食品添加物和平共處

作者:增尾清
譯者:張萍
出版社:世茂出版有限公司
ISBN:978-957-776-973-2

要注意的黑心添加物:
磷酸鹽
磷酸鈉
多磷酸鈉
己二烯酸鉀
胭脂紅色素
著色劑(洋紅酸)Cochineal
異抗壞血酸鈉
紅色 40.104.106 號
甘味料 環己基胺基磺酸鈉(Sodium cyclohexylsulfamate)(1969禁止)
甜菊
乙氧基苯脲(1968禁止)
黏稠劑(鹿角菜膠)

防腐劑:
苯甲酸鈉
去水醋酸鈉
AF2(Furylfuramide)硝基蚨喃類殺菌劑
對羥基苯甲酸
酒類防腐劑 水楊酸(Salicylic acid)

拉麵中禁止使用:
抗氧化劑 BHT
保濕劑 丙二醇(Propylene glycol)

複數毒性:多種食品添加物造成

  • 保色劑(亞硝酸鹽)與魚肉本身所含天然成份:
    魚肉含有的天然成份(特別是鮭魚卵與鱈魚子中高劑量的二甲基胺)若與亞硝酸鹽加在一起,恐怕會產生致癌性物質-亞硝胺
  • 防腐劑(己二烯酸)與亞硝酸鹽:
    食用肉製品等多種食物中使用的防腐劑己二烯酸,若與食用肉製品中常用的保色劑亞硝酸鹽加在一起,並在酸性狀態下加熱(己二烯酸必須在酸性狀態下才會發揮作用),恐怕會產生致變異性物質等具有致癌可能的物質
  • 防腐劑(對羥苯甲酸酯類)與亞硝酸鹽:
    醬油、醬料、清涼飲料等使用的防腐劑(對羥苯甲酸酯類)若與保色劑亞硝酸鹽一起放在紫外線下反應,恐怕會產生變異原性物質。
  • 防黴劑 OPP 與咖啡因:
    海外進口的檸檬等柑橘類水果上使用的防黴劑 OPP,若與咖啡因加在一起,恐怕會產生變異原性物質。
  • 複數煤焦色素:
    煤焦色素與其他煤焦色素混合使用時,其毒性會比單獨使用時的毒性來的更為強大。

泡麵

  • 別選擇原料標示中含有「磷」的產品
    大量攝取磷酸,可能造成骨頭生長異常、鐵質不足
  • 必須注意「植物性蛋白」
    製造植物性蛋白時,經常使用到磷酸鹽
  • 不能含有丙二醇
  • 避免含有「調味料(胺基酸)」、「焦糖色素」、「甘味料(甘草)」、「鹼水」、「黏多醣體」
  • 食用方法:
    1. 先將麵條煮過
    2. 加入「海帶芽」、「叉燒肉」、「大蒜」當配料
    「海帶芽」含有的植物纖維,能將附著於人體內的添加物吸收後排出體外。海帶芽還含有褐藻酸,會吸附體內含有的鹽分、使血壓下降,可預防腦中風。
    「叉燒肉」富含維他命 B1,「大蒜」含有植物素成份「硫化丙烯」,能增強維他命 B1 的活性

土司、蛋糕卷

  • 含有「維他命 C 」
    此處的維他命 C 是指酵母活化劑中添加的抗氧化劑。若土司商品的包裝上未標示內含維他命 C,則它就有添加「溴酸鉀」的可能性。
  • 不添加乳化劑
    土司製造過程中添加的乳化劑,經常是使用卵磷脂。卵磷脂都是從蛋黃及大豆(黃豆)提煉而得。擔心的是,是否使用基因改造的大豆。
  • 食用方法:
    1. 土司必須烤過再吃:若是擔心買來的土司還有溴酸鉀,只要一經加熱,溴酸鉀就會變成無害的溴化鉀了。
    2. 塗抹「青海苔奶油醬」:青海苔成份中的蛋胺酸(甲硫基丁胺酸)具有解毒功能,可以讓乳化劑等添加物變成無害的物質。

調理麵包、甜麵包

  • 若要吃甜麵包,就選擇紅豆麵包吧:紅豆本身就有防腐作用,所以完全沒有添加防腐劑的必要。
  • 甜麵包和三明治最好搭配茶一起吃:伴隨添加物產生的自由基危害,可以藉由綠茶中的兒茶素或是紅茶中的茶紅素、茶黃素等植物素成份加以消除。

火腿、培根、維也納香腸

  • 選擇未使用防腐劑(己二烯酸、己二烯酸鉀)與植物性蛋白的產品
  • 選擇「無鹽析」的維也納香腸:意謂著沒有保色劑、著色劑,並且在一定時間內醃漬而成。
  • 食用方法:
    1. 火腿、培根必須先燙過
    2. 維也納香腸劃上幾刀後水煮
    3. 和包心菜一起食用:包心菜富含 Beta-胡蘿蔔素、維他命 C、維他命 E、鈣、食物纖維,以及植物素之一的異硫氰酸鹽,都能預防添加物帶來的危害。最特別的作用是幫助鈣質更容易吸收,並將磷酸鹽排出體外。

豆腐、油豆腐
選擇未使用「葡萄糖酸內酯」當作凝固劑的產品:若用氯化鎂為凝固劑的生產量是 1,則硫化鈣約 1.3,葡萄糖酸內酯約 1.7。(以氯化鎂當凝固劑所製成的豆腐,營養價值最高)

家常菜搭配味噌湯一起食用
味噌湯可以提昇免疫力,大豆成份中含的多酚也有強大的抗氧化效果。在味噌湯中適合加入海帶芽和菠菜當作配料,因為他們含有鈣質、食物纖維以及具有排毒作用的維他命 A、C、E等,有助於消除市售家常菜中常使用到的磷酸等添加物的危害。

調味醬汁

  • 注意鹿角菜膠和甜菊
  • 無論是乳化液狀的調味醬汁,還是調味料,首先都得選擇標示「無添加黏多醣體」的產品。另外如果還要當心不要挑選到含有不常見的黏稠劑(黃原膠),或是甘味料中標示有「甜菊」的產品

烤肉醬

  • 注意胺基酸標示:
    因為胺基酸類調味料的主體是麩胺酸鈉(味精),若經過直火高溫加熱,恐有產生致癌物質的疑慮。
  • 食用方法:
    烤過後再沾醬

冰淇淋

  • 冰淇淋中常見的食品添加物有:胡蘿蔔色素、黏多醣體、乳化劑等。先選擇未添加黏多醣體、黏稠劑(鹿角菜膠)的冰淇淋。因為會使用這些添加物的幾乎都是所謂的「乳糖」。
  • 注意煤焦色素:紅色106號、藍色1號。

糖果

  • 選擇砂糖、麥芽糖為主原料的糖果。
  • 不含合成著色劑:紅色106號、黃色4號、藍色1號。

碳酸飲料

  • 選擇不含甘味料、防腐劑的可樂。
  • 最安全的方法就是選擇原料中未使用咖啡因、甘味料且非可樂的碳酸飲料。
    因為飲料中若是使用了甘味料,特別是阿斯巴甜(Aspartate、AsPartame)之類的添加物,大多還會同時使用可能對健康有危害的防腐劑—苯甲酸鈉。

機能性飲料

  • 簡直就是「不健康的飲料」,常見的添加物有:
    焦糖色素、檸檬酸、香料、乙醇、丙二醇、著色劑(胭脂紅色素)、苯甲酸鈉、對羥基苯甲酸
  • 泡麵中不能使用的添加物(丙二醇、苯甲酸鈉、對羥基苯甲酸)卻出現在機能性飲料中

不被自由基打倒的食材
脫氧劑(Scavenger)因為有脫氧(抗氧化)的作用,而有消除自由基的功效。分為三種:

  • 脫氧酶
    主要含有超氧歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)、過氧化氫酶(Catalase,CAT)、麩胱甘肽過氧化酶(Glutathione peroxidase,GPx)這三種酵素。
    並不存在食物中,必須經由人體內部自行合成。
    組合優質蛋白質與可作輔酶的礦物質一起食用,即可促進人體內自行合成脫氧劑:
    超氧歧化酶:優質蛋白質加上錳、銅、鋅
    過氧化氫酶:優質蛋白質加上鐵
    麩胱甘肽過氧化酶:優質蛋白質加上硒
  • 脫氧維他命(A、B2、C、E)
    大部分無法在人體內製造。富含這些維他命的食物:
    青紫蘇、細香蔥、明日葉、毛豆、西洋南瓜、小松菜、水芹、莢豌豆、蘿蔔葉、大蒜莖、荷蘭芹、乾海苔、白花椰菜、菠菜、埃及野麻嬰
  • 脫氧成份
    也是在人體內幾乎無法自製,包括葉黃素(Xanthophyll)、薑黃素(Curcumin)、麩胱甘肽(Glutathione)、多酚類等。
    葉黃素:南瓜、生鮭魚、鮭魚子、蛋黃
    薑黃素:咖哩粉
    麩胱甘肽:白花椰菜、菠菜
    多酚類:茶、大豆、柑橘、咖啡、可可亞、紅酒、藍莓
異硫氰酸鹽
一種硫磺化合物,以包心菜、白花椰菜、球芽甘藍等油菜類蔬菜中的含量最豐富,對於肺癌具有化學性的預防效果

 

增加脫氧酶的食材
  • 胺基酸價為 100(全部能轉換為胺基酸,效率良好的優質蛋白質):
    竹莢魚、沙丁魚、鰹魚、鰈魚、金眼鯛魚、生鮭魚、鰆魚、鯖魚、秋刀魚、小沙丁魚乾、鯛魚、刀魚、鱈魚、鰤魚、紅魽、黑鮪魚、海帶芽、牛肉、豬肉、雞肉、雞蛋、牛奶、木棉豆腐、油豆腐、納豆、豆腐渣、豆漿、魚板(不含澱粉者)、生奶油(乳脂肪)、優格、加工乳酪。
  • 富含可作輔酶的礦物質鐵、銅、鋅、錳、硒的食材:
    青紫蘇、細香蔥(香蔥、細蔥)、明日葉、青蔥、毛豆、秋葵、綠花椰菜、綠蘆筍、牛蒡、荷蘭芹、茶、油豆腐、豆腐渣、高野豆腐、豆腐、青海苔、蛤、沙丁魚、牡蠣、小沙丁魚乾、乾海苔、乾羊棲菜、扇貝、竹莢魚、日本公魚

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