嗯出好咖啡

作者:閻驊

上期文章跟大家介紹了迦納納部落的酋長種的「瑞穗石柱咖啡」,本週再來介紹台東地區一個妙不可言的咖啡:果子貍咖啡。

故事主人翁叫做阮勇光,現年將近六十歲,他是位妙不可言的中年人。年輕時曾以抬棺材為業,後來不小心學會了易經,於是又轉行當算命,賺了一些錢之後,他覺得以算命為業似乎不太妥當,於是他又轉行去養山豬,然後山豬養出名堂之後,他又開始釀起山葡萄紅酒,也擁有不錯成績!

六年前,阮勇光的老婆發現朋友家裏有一種植物所開出的神奇白花長得很可愛,詢問之下,發現這是咖啡樹的小白花,於是阮勇光就開始種起咖啡樹,讓老婆可以隨時看到那可愛的小白花!

講到小白花,大部份的人都會聯想到五十年前的一部經典電影《真善美(The Sound of Music)》。真善美的電影主題曲是《小白花(Edelweiss)》,小白花這首歌算是奧地利的非正式國歌,其實指的就是阿爾卑斯山常見的高山火絨草,不過正當阮勇光沈醉在真善美的優美電影情境之同時,有一群跟阮勇光完全沒搭嘎的博士們卻想到另外一部電影《一路玩到掛(The Bucket List)》。

《一路玩到掛》有一個讓人印象深刻的知名橋段:當劇中主角:卡特(摩根.費里曼飾演)發現愛德華(傑克.尼克遜飾演)最喜歡喝的麝香貓咖啡居然是由吃咖啡豆的麝香貓排泄出來的糞便中所提煉之後,兩人就開懷大笑了一場,於是就完成了「笑到哭為止」那項人生目標。

也因為這部電影,大家才恍然大悟,原來印尼的麝香貓咖啡(Kopi Luwak)真的就是由印尼椰子貓(麝香貓的一種)的糞便為原料所製成的!因為印尼椰子貓將咖啡豆吃進肚子之後,會產生短肽和更多的自由胺基酸,這種化學變化除了可以降低咖啡的苦澀味,還可同時擁有強烈酒香與濃郁巧克力的雙重口感,最重要的是:麝香貓咖啡這種讓咖啡饕客難以置信的豐富味道居然還可以長駐在舌頭上,久久不會消退!難怪麝香貓咖啡一直都是全世界最昂貴的咖啡。

因為一場因緣際會,阮勇光認識了工研院的陳文祈經理與張景煇博士,他們聊起了《一路玩到掛》這部電影,大家聊得非常開心,而且聊出一個結論:「台灣似乎也應該有一種跟麝香貓咖啡一樣的咖啡才對!」,但是繼續聊下去,就會發現有很多問題點存在!

首先,台灣沒有麝香貓!但是這問題並不大,因為台灣有果子貍,麝香貓與果子貍都愛吃咖啡豆,所以概念上十分類似!但是另外一個問題就比較大條了,如果用果子貍吃過咖啡所嗯出的大便來作咖啡,當然可行!但是這種咖啡再怎麼神奇,它畢竟是來自於動物的大便,大便再怎麼美化,它依舊是大便!

如果您為了喝上一杯好咖啡,可以化解自己心中對於大便的疑慮,那真的無所謂!但是請千萬不要輕忽大便的風險,因為誰敢保證這些大便裡頭會不會有病菌呢?再者,果子狸過去是SARS病毒的主要宿主,所以從果子狸糞便所製作的咖啡勢必也會有著極大風險,消費者根本無法安心!

講完這些「大便疑慮」之後,台灣版的麝香貓咖啡:果子貍咖啡似乎就註定要破局了。這該如何是好呢?

不過方法是人想出來的,在雙方持續溝通之下,工研院研究人員居然想出了好方法!雖然這個方法花了將近一年半的漫長時間,但那畢竟是一種兩全其美、而且可以實際運用的好方法。

首先工研院南分院用阮勇光所飼養、喜歡吃咖啡豆的果子貍所嗯出的糞便,送去實驗室裡頭,分離出四種有益人體、並且讓咖啡味道更棒的四種腸道乳酸菌:乳酸菌、酵母菌、B菌與F菌,最後將這些益菌與咖啡豆進行乾式體外發酵。於是乎,世界上獨一無二的《果子狸咖啡》就這麼誕生了!

果子狸咖啡有多特別呢?為何足以跟麝香貓咖啡相媲美呢?根據自封為咖啡達人的閻驊表示:「果子狸嗯出來的咖啡口感十分圓潤,微苦而不澀,而且還具有一股清新的青草芬芳!儘管概念來自於大便,但是卻運用科技手法,把人們對於動物大便的的疑慮消彌於無形!」。

後來工研院還欲罷不能地幫阮勇光想了好多好多種植咖啡的know-how,而且阮勇光也不藏私地把這些咖啡梗告訴所有種咖啡的農民,所以這傢伙真的非常善良!一點藏私的想法都沒有!

我就講兩個咖啡梗給大家聽好了!第一個咖啡梗就是:如果咖啡樹生病的話該怎麼辦?嗯~解決辦法很神奇!就是把無患子(樹名)掉落的種子拿去泡水、作成純天然的農藥,然把這些水噴灑在咖啡樹上,咖啡樹就可以恢復健康!

第二個咖啡梗也是非常神奇!而且這是經過多次實驗證實的實用妙梗!一般農民在種植咖啡樹的時候,都是用與地面垂直的直挺挺種法。但是工研院的陳文祈經理與張景煇博士卻發現咖啡樹如果可以用傾斜15度的角度來種,產量可以增加。因為咖啡樹直種,咖啡枝幹就只有一根!但是斜種,咖啡枝幹就會多出5~10根!各位鄉親,您說這是不是太神奇啦!

有關阮勇光與果子貍咖啡的故事,我就講到這裡!我自己很喜歡「果子狸嗯出好咖啡」的故事,因為這個故事讓我思考到很多事情,尤其是合作的真諦。

我想台灣農民個個都具有傻勁,但是只有傻勁真的不夠!因為執著在傻勁上,往往就會作些傻事。阮勇光也是一位擁有傻勁的農民,但是他會想出辦法,讓自己不要一直作傻事。他與他與擁有頂尖研發技術的工研院攜手合作,雙方把領域最拿手的項目貢獻出來,攜手同心打造一個全新的概念:果子貍咖啡。

《本文為閻驊的一千零一Yeah第592集》

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